こんにちはふぁそらです♪
カンパーニュを焼きました。
色々反省点があるので覚書用のレシピです。
材料
リスドォル 140g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 1g
塩 2.2g
水 98g
砂糖 2g
モルトパウダー 1g
作り方
捏ね～1次発酵
粉類を泡だて器で混ぜてくぼみを作りそこへ常温の水を入れます。
ゴムベラでひとまとめにします。
30分おきに3回パンチを入れ8割がた発酵させてから冷蔵発酵10時間
成形～2次発酵
丸め直してベンチタイム25分取ったら上下左右から折って二つ折りにし発酵かごに入れます。
籠いっぱいくらいに膨らんだら発酵終了。
籠から出してクープを1本入れたら蒸気を入れたオーブン250度で5分その後ふつうのオーブン220度で15分焼きました。
粉振りすぎたので刷毛で少し払いました💦
焼き上がり～
香りが最高です✨
成形が雑だったのかいびつな形に・・・。
カットしてみると～
気泡が小さく穴が空いている😢
もっとぼこぼこのテカってる気泡を目指していたのに。
でも久々のカンパーニュは美味しい！
外側パリっと中がめちゃくちゃふんわり～でみずみずしい。
これこれ！こういうパンが大好きなの。
これおつまみにお酒飲めちゃう🍺
まだまだ修行が必要ですが、一応焼けたのでアップしておきました。
そしてこのパンに合わせたのは銀水荘様より頂いたしらすのジェノベーゼ
これすごく優しくて上品で美味しかった～
しらすの味わいとバジルの爽やかさが合いますね。
クリームチーズと一緒にパンに塗りました。
うま～
残りはパスタにしようかほかの料理にするか悩み中。
明日は何を作ろっかな♪
