ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

あんマーブル食パン♪~折込のコツ~

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こんにちはふぁそらです♪

 

先日炊いたあんこであんマーブル食パンを焼きました。大好きなあんこで作るこのパンはしっとりふんわりあんこの風味がたっぷり味わえる大満足のパンです。

 

折込作業がちょっと大変ですが、多少失敗しても型に入れてしまえば大丈夫。失敗を恐れずに思い切って作ってみましょう!

 

目次

 

材料 1.5斤型

 あんシート

  ・粒あん       150g

  ・水          30g

  ・強力粉        10g

  ・コーンスターチ    10g

  ・無塩バター      10g

 パン生地

  ・水         185g

  ・強力粉       260g

  ・薄力粉        40g

  ・砂糖         20g 

  ・スキムミルク     15g

  ・塩           5g

  ・ドライイースト   4.5g

  ・無塩バター      20g

 

作り方

 あんシート作り

1.コーンスターチと強力粉を耐熱容器に入れ小っちゃな泡だて器でぐるぐる混ぜる。又はふるいにかけます。

泡だて器でぐるぐる混ぜることによってだまをなくし、ふるいにかけた状態に近くなります。

2.水を少しずつ加えながらよく混ぜます。

 

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3.レンジで30秒加熱して混ぜます。←これを2.3回続けると固まってくるのでそうなったらバターを加えてよく混ぜます。

 

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4.ラップに包み15センチ四方に形を整え粗熱が取れたら冷蔵庫で必要に応じ冷やします。

 

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ここで最大のコツ

この必要に応じというのはパン生地の状況によってかなり変わってきます。大事なのはパン生地と同じ柔らかさにすることです。パン生地の出来上がる時間とあんシートの固さを想像しながら同じ柔らかさになるように調整します。

 

パン生地作り

 

1.ホームベーカリーに水から順番に材料を入れこね始めて10分後にバターを入れます。1次発酵終了までホームベーカリーで行ってもいいでしょう。

はこね上がった生地をボールに入れて発酵の進み具合を確認しています。

 

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2.1次発酵が終了したら、生地を取り出し平らにしてベンチタイムへ

ここで小っちゃなコツ。ベンチタイムにふつうは生地を丸めるのですが、折込パンの場合平べったくしてベンチタイムに入ることによって、その後の折込が楽になります。

 

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3.パン生地をあんシートより一回り大きく伸ばして、あんシートを包み綴じ目を指でつまんで閉じます。

 

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4.50センチくらいの長さに伸ばし三つ折りにする。これを90度回転させます。

 

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5.4をあと2回繰り返します。

 

折込終了した写真はこちら 

 

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生地が薄くなってあんシートがいまにも見えてきそうですね。

 

折込生地の伸ばし方のコツ

 素早く手早く伸ばすのが一番ですが、難しいですよね。そこでここでのコツは

 失敗しそうになったら一旦冷蔵庫で休ませることです。

 5分くらい休ませてからまた再開しましょう。休ませることによって生地が伸びやすくなり、かつあんシートが飛び出すのも防げます。

 

6.縦に切り込みを2か所入れ三つ編みにします。

 

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7.型に入れ2次発酵へ

 

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8.2次発酵終了の目安は型の9分目です。オーブンを200度30分に予熱して蓋をして焼きます。

 

 

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今回は2次発酵がちょっと足りなかったです(反省)

 

完成~

 

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カットしてみると

 

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粒あんがほどよく入って偏りもほぼなく出来ました。

食べてみると外はカリっと中は超ふんわり~。あんこの風味が口いっぱいに広がって美味しい~~~

 

何もつけずに食べるのもよし、軽くトーストして食べるのもよし、バターをのせて食べるのもよし、さらにあんこを乗せて食べるのもよし!

 

バリエーション豊富でおやつにも朝食にも最高!
 

コツのまとめ

♪ あんシートを生地で包むときにはシートと生地を同じ柔らかさにすべし!

♪ ベンチタイムの生地は平べったくするべし!

♪ 折込作業時失敗しそうになったら冷蔵庫でいったん休ませるべし!

 

これでおいしいあんマーブル食パンの出来上がり~

 

明日は何を作ろっかな♪