ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

バゲット♪~なかなか上手にできません~

 


f:id:fasora555:20190628190732j:plain

こんにちはふぁそらです♪

 

バゲットってなんだかかっこいいですよね。おしゃれでスタイリッシュでしかもおいしい!

パン屋さんに売っているバゲットを見るとついつい買ってしまいたくなります。でも我が家には常にパンがあるのでそこは我慢です。

でもどうしても食べたいと思うパン屋さんには遠くても足を運んでしまします。これは自分にとっての勉強なので!と言い聞かせて(^^;

 

たまにしか作らないので上達もしないんですが、難しいですね。低温で長時間発酵させて粉の旨味を引き出しているつもりですが、発酵具合とか焼成具合とかいろいろデリケートなパンですね。難しい!

 

f:id:fasora555:20190628192539j:plain

 

材料を全部合わせてまとめたところです。バゲットって普通のパンのように捏ねないんですね。時間をおいて数回折りたたむ程度で1次発酵に入るんです。

 

f:id:fasora555:20190628192822j:plain

 

これが1次発酵に入る前の写真です↑捏ねた直後よりもちょっとなめらかでハリがありますね。でも普通のパンに比べたらぜんぜん捏ねたりないですよね。

 

f:id:fasora555:20190628194047j:plain

 

室温と冷蔵庫で軽12時間くらい発酵させました。

この発酵具合でいいのかもちょっとわからないんですが、参考にしている本の写真と似たような感じになったので次の工程に入りました。

 

f:id:fasora555:20190628194356j:plain

 

ガス抜きしつつ広げて三つ折りにしたところです↑。生地がデロデロで打ち粉なしにこの作業はできませんね。

 

f:id:fasora555:20190628194544j:plain

 

細長く成型したところです↑

この時点で太さが均一でないですね(^^;

バゲットはちょっとしたことが大きく表れるパンなので細心の注意が必要でしたね。

 

f:id:fasora555:20190628194853j:plain

 

これをパンマットで包んで2次発酵です。

洗濯ばさみが現実的ですみません。もっとおしゃれなのにするべきでした(^^;

 

f:id:fasora555:20190628195801j:plain

 

2次発酵終わってクープ入れる直前です↑。

 

f:id:fasora555:20190628200341j:plain

 

粉を振ってクープを入れました。下手くそです。。。クープって1回勝負なので緊張しますね。生地が柔らかいのでクープナイフも上手く入らなくて、2,3回入れ直してしまいました。

本当はクープって1回でスパッと入れるものですよね。

 

これ焼いたらどうなるの??と不安のままオーブンに入れました。

 

 

f:id:fasora555:20190627181759j:plain

 

横割れ爆発。沈みました・・・

 

f:id:fasora555:20190627182047j:plain

 

断面も理想じゃないですね~。大きな穴が気になります。

味も理想ではなかったですね~。

難しすぎるバゲット・・・。

いつになったら上達するやら・・・。

 

明日は何を作ろっかな♪

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

 

クープナイフはこちらを使っています。