ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

捏ねないのに本格的!ワインにぴったりバゲット♪ 

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こんにちはふぁそらです♪

 

外はパリッと中はふかふかもっちりのバゲットを目指して焼きました。

 

ストレートに小麦の旨味が味わえるバゲット。

 

大好きです♪

 

なかなか上手にできませんが、たまに無性に食べたくなるんですよね。

バゲットとお酒があれば幸せ~。ってときありません??

私だけか(笑)

一人で食べる用なので粉は100gで1本。

それでも余ったらフレンチトーストにすると娘も食べてくれます。

 

 

材料(1本)

リスドォル       100g

水            70g

塩             2g

砂糖            2g

インスタントドライイースト 1g

粉はリスドォルを使いましたが、準強力粉なら何でも大丈夫です。

準強力粉がなければ強力粉と薄力粉を半々でも大丈夫です。

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作り方

捏ね

水以外の材料をボールに入れ泡だて器でぐるぐるします。

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中央に水を入れる穴をあけて水を全部入れます。

ゴムベラで混ぜ合わせます。

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だいたいひとまとめにしたら20~30分室温で置きます。

乾燥しないようにラップをします。

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2,30分経ったら生地を両手で伸ばしてたたんで90度向きを変えてまた伸ばしてたたんでを5回くらいしてまたボールに戻します。

休んで折りたたんでを系3回繰り返します。

だんだんと生地がなめらかになっていくのがわかりますね。

左から1回目、2回目、3回目です。

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1次発酵

生地が2倍~2.5倍になるまで発酵させます。

これは発酵させすぎたかな??

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成形

生地を平らにし四角くします。

上から折って下から折って三つ折りします。

この時点で生地の厚さが均等じゃなくて失敗しました。

たぶん平べったくするときにべたべたと生地に触りすぎたんじゃないかなぁ。

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 上から折って今度は下から向こう側まで閉めるように閉じます。

コロコロ転がして形を整えます。

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2次発酵

パンマットで畝を作り2次発酵です。

塗れ布巾をかけて室温で30分。

オーブンを最高温度に予熱しておきます。

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クープ

生地をオーブンシートに移します。

この時オーブンシートの下には段ボールをしいておきましょう。

オーブンに入れるときに便利です。

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飾り粉を振ってクープを入れます。

粉は米粉を使いました。

この時点で開いているところと開いてないところがありますね。

成形の問題ですね(^^;

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焼成

最高温度に予熱したオーブンを加熱水蒸気250度で5分。

その後ふつうのオーブンで230度15分焼きます。

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不細工バゲットの出来上がり~(笑)

パチパチパチパチ

天使の拍手がすごい!

粗熱が取れたところでカットしてみると

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真ん中はこんな感じですが、細いほうは大きな気泡はなかったです( ;∀;)

 

味は

 

最近作ったバゲットの中で一番おいしかった!

外はパリッパリ。

中はもっちりふわふわ~

粉の旨味が風味豊かでそこに塩気が味を確立させてます。

もうこれは立派な1品。

食事パンではなくこれが食事。

これだけでワイン飲める!

これを味わうために作った甲斐がありました!

 

明日は何を作ろっかな♪

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