こんにちはふぁそらです♪
外はパリッと中はふかふかもっちりのバゲットを目指して焼きました。
ストレートに小麦の旨味が味わえるバゲット。
大好きです♪
なかなか上手にできませんが、たまに無性に食べたくなるんですよね。
バゲットとお酒があれば幸せ~。ってときありません？？
私だけか（笑）
一人で食べる用なので粉は１００ｇで１本。
それでも余ったらフレンチトーストにすると娘も食べてくれます。
材料（１本）
リスドォル １００ｇ
水 ７０ｇ
塩 ２ｇ
砂糖 ２ｇ
インスタントドライイースト １ｇ
粉はリスドォルを使いましたが、準強力粉なら何でも大丈夫です。
準強力粉がなければ強力粉と薄力粉を半々でも大丈夫です。
作り方
捏ね
水以外の材料をボールに入れ泡だて器でぐるぐるします。
中央に水を入れる穴をあけて水を全部入れます。
ゴムベラで混ぜ合わせます。
だいたいひとまとめにしたら２０～３０分室温で置きます。
乾燥しないようにラップをします。
２，３０分経ったら生地を両手で伸ばしてたたんで９０度向きを変えてまた伸ばしてたたんでを５回くらいしてまたボールに戻します。
休んで折りたたんでを系３回繰り返します。
だんだんと生地がなめらかになっていくのがわかりますね。
左から１回目、２回目、３回目です。
１次発酵
生地が２倍～２．５倍になるまで発酵させます。
これは発酵させすぎたかな？？
成形
生地を平らにし四角くします。
上から折って下から折って三つ折りします。
この時点で生地の厚さが均等じゃなくて失敗しました。
たぶん平べったくするときにべたべたと生地に触りすぎたんじゃないかなぁ。
上から折って今度は下から向こう側まで閉めるように閉じます。
コロコロ転がして形を整えます。
２次発酵
パンマットで畝を作り２次発酵です。
塗れ布巾をかけて室温で３０分。
オーブンを最高温度に予熱しておきます。
クープ
生地をオーブンシートに移します。
この時オーブンシートの下には段ボールをしいておきましょう。
オーブンに入れるときに便利です。
飾り粉を振ってクープを入れます。
粉は米粉を使いました。
この時点で開いているところと開いてないところがありますね。
成形の問題ですね(^^;
焼成
最高温度に予熱したオーブンを加熱水蒸気２５０度で５分。
その後ふつうのオーブンで２３０度１５分焼きます。
不細工バゲットの出来上がり～（笑）
パチパチパチパチ
天使の拍手がすごい！
粗熱が取れたところでカットしてみると
真ん中はこんな感じですが、細いほうは大きな気泡はなかったです( ;∀;)
味は
最近作ったバゲットの中で一番おいしかった！
外はパリッパリ。
中はもっちりふわふわ～
粉の旨味が風味豊かでそこに塩気が味を確立させてます。
もうこれは立派な１品。
食事パンではなくこれが食事。
これだけでワイン飲める！
これを味わうために作った甲斐がありました！
明日は何を作ろっかな♪
