こんにちはふぁそらです♪
長女のリクエストでバゲットを焼きました。
バゲットをリクエストされたのは初めてです。
あまり好きじゃないと思っていたのだけれど、食べたい時もあったのね。
嬉しくて張り切って作りました。
一晩冷蔵発酵したので旨味が熟成されて美味しい。
シンプルなパンが一番好きかも。
材料（1本）
準強力粉 100ｇ
水 70ｇ
塩 2ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 0.2ｇ
モルトパウダー 0.2ｇ
作り方
材料を全部合わせてひとまとめにします。
30分放置します。
生地を伸ばして折りたたみます。
これを5回繰り返してまた30分放置します。
これをあと2回繰り返します。
3回目が終わった時点の生地。
最初より滑らかになって弾力があるのがわかります。
グルテンが繋がった証ですね。
これを乾燥しないようにラップをかけて2倍になるまで室温に置いてから冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させます。
つやつやしてだら～んとしましたね。
30分室温に出して成形します。
生地をそっと取り出して表面になっている方を下にして打ち粉をふった台に出します。
四角に広げて三つ折りにします。
上から折って下からかぶせてとじます。
コロコロ転がして形を整えます。
キャンパス布で畝を作って2次発酵です。
室温で30分から40分。
オーブンは最高温度に予熱しておきます。
オーブンシートに移してクープを入れます。
でろでろ過ぎて大変なことに・・・。打ち粉が少なすぎてキャンパスにくっついてしまいました・・・。
それでも焼きます。
蒸気を入れて最高温度のまま8分くらい。
その後は220度前後で10分程度でしょうか。
様子を見ながら焼ているのでこれはオーブンのクセによって変わってきますね。
カリッとパリッと焼けました。
形は不格好🤣
バゲットは全然上達する気配が感じられません。
本当は焼きあがって満足いかなかった直後からすぐ次のを仕込んで焼きたいのだけれど、消費が追い付かないのでね。
食べるのも好きだけど作るのも好きなんだなぁ。
クラムは穴ぼこでなかなかいい感じ。
久々のバゲットは美味しかった～。
そのままかじりついてお酒と一緒に。最高の幸せ♪
明日は何を作ろっかな♪
