こんにちはふぁそらです♪
久々すぎるカンパーニュ。
ちゃんと焼けるかな…と
前日からちょっとソワソワ。
今回使った粉は
cotta準強力粉
ファリーヌトラディション バガテル ラベルルージュ。
もう名前からして美味しそう。
前日仕込みで
20時間の定温熟成発酵。
ゆっくり、じっくり。
結構な加水率ですが、
私でも無理なく扱えました。
これ、地味に嬉しいポイント。
そして迎えた焼成。
久々すぎてドキドキ。
オーブンに入れてしばらくすると——
クープがメリッ。
この瞬間、たまりません。
思わず「よしっ」と小さくガッツポーズ。
ただひとつ反省点。
新しい石窯にしてから
温度の立ち上がりが早いし、高い。
今回ちょっと焼成温度が高すぎました。
次はもう少し落ち着いていこう。
サイズは2人暮らしにちょうどいい
食べ切りサイズ。
シンプルなサンドイッチに。
余計なものはいらない。
粉の旨みが、すごい。
噛むほどに広がる風味。
やっぱりカンパーニュっていいなぁと
しみじみ思った一台でした。
また焼こう。
今度は温度、慎重に🥖✨
材料（18㎝型）
準強力粉 ファリーヌトラディションバガテルラベルルージュ 120g
全粒粉 20g
塩 2.8g
モルトパウダー 0.3g
インスタントドライイースト 0.3g
水 105g
作り方
１．粉類を全部混ぜ、くぼみを作り中に18度くらいの水を入れ粉けがなくなるまで混ぜる
２．ラップをし30分室温に置く
３．伸ばしてたたんでを5.6回繰り返し、ラップをして30分室温に置く
４．3をもう一度繰り返す
５．冷蔵庫の野菜室で20時間程度低温発酵する
６．1.5倍に膨らんだらパンマットに出し、折りたたんでベンチタイム30分
７．成形して強力粉をたっぷり振った発酵かごに入れて30度くらいのところでふんわり一回り強大きくなるまで発酵
８．クープを入れ250~230度のオーブンで20分程度焼成（最初5分くらいはスチーム入れる）
明日は何を作ろっかな♪
