こんにちはふぁそらです♪
家でパンをつくるようになってもうかれこれ１５年くらいになります。
来る日も来る日もパンを作り続け、１カ月に消費する小麦粉の量がお米の量を超えた月も多々。
と思えば全く作ることができない時期もありました。
人生いろいろありますからね～。
パンも色々です。
私のオーブン。石釜ドームも３代目です。
もうそろそろ寿命が来そうな予感はしてますが、できるだけ長く頑張ってもらいたいものですね。
ホームベーカリーは２代目。
これもまだまだ頑張ってもらいたい。
さて。
ウインナーが大好きな私。お子様かっ！と突っ込みが入りそうですが（笑）
おうちパンは自分の好きなように作ることができるというのがいいですね。
基本のパン生地さえ覚えればあとは中の具材やトッピングは好みにアレンジできます。
私のブログではパンのレシピをたくさん紹介していますが、ほぼパン生地の配合は一緒のものです。
その基本のパン生地で今回も食べたいと思ったダブルウインナーのパンを焼きました。
基本のパン生地
強力粉 ２００ｇ ３００ｇ
水 １３０ｇ １９５ｇ
砂糖 ２０ｇ ３０ｇ
塩 ３ｇ ４．５ｇ
スキムミルク １０ｇ １５ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ ４．５ｇ
バター ２０ｇ ３０ｇ
基本の捏ね方
捏ねは基本ホームベーカリーにお任せですが、一つポイントがあります。
バターは捏ね始めてから１０分後に入れることです。
最初からバターを入れてしまうとグルテンの形成が遅くなって十分に捏ねることができない可能性があるからです。
基本の１次発酵
きれいに丸めてボールに入れて発酵です。
ホームベーカリーのまま発酵させたりもします。
その時は羽を取ってきれいに丸め直してからにしています。
パンの種類によっても違ってきますがだいたい２倍から２．５倍になるまで暖かいところで発酵させます。
乾燥しないようにラップはかけておきます。
分割・ベンチタイム
今回は６個に分割しました。
作りたいパンによって変えています。
ベンチタイムは小さいパンの場合は１５分。食パンなど大きいパンの場合は２５分など、大きさによって時間は変えています。
２次発酵
軽く丸め直して２次発酵です。
いつもはオーブンの発酵機能を使っています。
途中オーブンの予熱の為に取り出さなくてはいけないのですが、寒い冬は重宝しますね。
オーブンを予熱します。
２段焼きの時は２５０度、１段焼きの時は２３０度に予熱しています。
成形
成形は様々ですね。
今回は
卵を塗って
切り込みを入れて
マヨネーズを切り込みに入れて
ウインナーを押し込んで
粒マスタード、ケチャップ、パセリの順でトッピングです。
焼成
今回は１段焼きなので２３０度に予熱したオーブンを２１０度に下げて１２分焼きます。
２段焼きの場合は２５０度に予熱したオーブンを２２０度に下げて焼きます。
オーブンを個々によってクセが全く違うので加減は必要ですね。
どこをかじってもウインナーが当たるようになってます。
安定のおいしさ♪
今度はトリプルでやってみようかな。
どんなパンを作るか考えるのも楽しみの一つです♪
今日もごちそうさまでした！
明日は何を作ろっかな♪
