ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

ガレット・デ・ロワ♪ 生地をを無駄なく使う四角成形!

 

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こんにちはふぁそらです♪

 

ガレット・デ・ロワ

 

CUOCAさんから引用

 

ガレット・デ・ロワは、ベツレヘムを訪れた東方の三賢人によって、イエス・キリストが神の子として見い出されたエピファニー(公現祭)の日、1月6日に食べるというフランスの伝統菓子です。

 先日失敗に終わったので今回は慎重に。

パイシートがなかったので生地作りからやってみました。

四角にして生地の無駄を省きました。

パイシートがあればもっと簡単にできますね

 

材料(約12センチ四方)

生地

準強力粉     38g

薄力粉      38g

塩         少々

バター      60g

水        38g

※パイシートでもできます。

アーモンドクリーム

バター      20g

薄力粉      20g

たまご      20g

アーモンドプードル   20g

フェーブ

アーモンド     1個

※陶器のフェーブでも大丈夫ですが生地のサイズが小さいのでフェーブも小さいものがいいですね。

溶き卵       適量

作り方

下準備

生地のバターは1センチ角に切って冷蔵庫で冷やしておきます。

アーモンドクリームのたまご、バターは室温に戻しておきます。

生地作り

準強力粉と薄力粉と塩をボールに入れ泡だて器でぐるぐる混ぜます。

その中にバターを入れて粉をまぶします。

スケッパーで切ってそぼろ状にします。

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そこへ水を入れてひとまとめにします。
ひとまとめにしたら平らにして4等分し、重ねます。

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これを冷蔵庫で2.3時間休ませます。

十分休んだら生地を24センチ×12センチに伸ばします。

ラップに包んでラップを24×12の大きさにすると伸ばしやすいです。

パイシートの場合もこのくらいの大きさに伸ばすといいですね。

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伸びたらまた冷蔵庫で休ませます。

クリーム作り

室温に戻しておいたバターをボールに入れて柔らかくします。

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粉糖をふるって入れ混ぜます。

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室温に戻しておいた卵を少しづつ入れてその都度混ぜます。

ここは分離しないように慎重にしましょう。

前回はここで分離させてしまい、温めて修復しようとしたのが間違いだったようです。

分離してしまうとクリームがだれて仕上がりが油っぽくなってしまいます。

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よーく混ぜて。

アーモンドプードルを入れて混ぜます。

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クリーム出来上がり。

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組み立て

冷蔵庫で寝かせておいた生地を半分に切ります。

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下になる方の端に溶き卵を塗ります。

その上にアーモンドクリームを乗せます。

アーモンドを忍ばせます。

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上から蓋をして端をしっかり閉じます。

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溶き卵を塗って冷蔵庫で15分冷やします。

オーブンを220度に予熱しておきます。

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もう一度溶き卵を塗って好きな模様を描きます。

端にはフォークでギザギザ模様を付けました。

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焼成

220度に予熱しておいたオーブンを200度にして約30分焼きます。

こんがりと美味しそうな焦げ色がつくといいですね。

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模様はどこへ??

仕上げにシロップを打つとキラキラになります。

 

まあ模様は消えても味は変わりません!

 

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美味しいはずです。

 

カットしたら・・・

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アーモンド発見!!

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今年は幸運!

 

このアーモンドが入っていた人は1年を幸運に過ごせるという噂です。

生地はサクサク。アーモンドクリームはしっとり美味しい♪

 

外見は思わしくないですが、中身は最高!

なんでも外見で判断してはいけないですね。自分で自分を慰めてる(笑)

 

今年も無事にガレットデロワを作り上げて満足です。

 

明日は何を作ろっかな♪