こんにちはふぁそらです♪
この間頂いたラズベリーでガトーショコラを焼いてみました。
ラズベリーとフランボワーズって実は同じものなんですよね
ラズベリーは英語
フランボワーズはフランス語
なんですって。
ラズベリーは可愛い系
フランボワーズはおしゃれ系
なんて勝手に思っちゃったりしてます（笑）
材料（１８センチ丸型）
チョコレート １００ｇ
バター ６０ｇ
卵 ３個
砂糖 １１０ｇ
ココア ３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
生クリーム ５０ｇ
フランボワーズ １００ｇ
グランマルニエ ２５ｇ
薄力粉はスーパーバイオレット
チョコレートはガーナスイート５５
あとはスーパーで売っているものです。
卵黄と卵白は分けておきます。
砂糖は卵白用５０ｇと卵黄用６０ｇに分けておきます。
冷凍ラズベリーの場合は解凍しておいてください。
作り方
下準備
型にクッキングシートを貼っておきます。
チョコレートとバターを５０度くらいの湯煎で溶かしておきます。
オーブンを１９０度に予熱しておきます。
卵黄生地
卵黄に卵黄用砂糖６０ｇを混ぜ合わせ白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。
溶かしたチョコレートと生クリームを入れて混ぜます。
生クリームを入れて混ぜます。
薄力粉とココアをふるいながら入れます。
ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。
次は卵白生地を作ります。
この卵黄生地は冬場は冷えないようにチョコレートを温めた鍋の上に置いておきましょう。夏場はそのままで大丈夫です。
卵白生地
卵白をボールに入れてハンドミキサーで泡立て始めます。
少し白くなったところで砂糖を小さじ１くらい入れます。
もこもこと泡立つまで。私のハンドミキサーで３分弱。
残りの砂糖を２，３回に分けて入れます。
最終的にハンドミキサーの羽を真っすぐにひきあげてお辞儀をするくらいがいいですね。
つやつや～
洗顔せっけんのＣＭみたいですね！
混ぜ合わせ
先ほどの卵黄生地と卵白生地を混ぜ合わせます。
まず卵黄生地の中に卵白生地の３分の１を入れて混ぜ合わせます。
今度は卵白生地に先ほど混ぜた卵黄生地を入れて混ぜます。
ゴムベラをのの字を書くように動かしながらボールを回して万遍なく混ぜます。
のの字を７０回くらい書いたら混ぜ終わりです。
型に流していきます。
生地を半分入れたところでラズベリーを散らします。
残りの生地を流します。
最後にトントンと型を打ち付けて生地の中の空気を抜きます。
焼成
１９０度に予熱したオーブンを１７０度に下げて３０～３５分焼きます。
変な割れ方をしてしまいましたが、味に変わりはありませんよね？
型のまま冷やすこと１２時間。
時間がたったほうがしっとり美味しいガトーショコラになります。
焼きたてよりの真ん中が沈んでガトーショコラっぽくなりましたね。
カットしてみるとフランボワーズが全部沈んでいました(^^;
味は
最高！！
まず、チョコレートがガツンと美味しいです。
やっぱりクーベルチュールを使うと味に差が出ますね！
生クリームと卵が濃厚でしっとりしていてバターとチョコレートが風味抜群。
そしてフランボワーズの酸味。
とっても上品で濃厚でありながらスッキリな後味。
自分で作って置いてあれですが、お店みたい！！
カメラの技術がないので美味しそうに取れないのが残念ですが、伝わりますかね？
この美味しさ。
明日は何を作ろっかな♪
