こんにちはふぁそらです♪
この間頂いたラズベリーでガトーショコラを焼いてみました。
ラズベリーとフランボワーズって実は同じものなんですよね
ラズベリーは英語
フランボワーズはフランス語
なんですって。
ラズベリーは可愛い系
フランボワーズはおしゃれ系
なんて勝手に思っちゃったりしてます(笑)
材料(18センチ丸型)
チョコレート 100g
バター 60g
卵 3個
砂糖 110g
ココア 30g
薄力粉 20g
生クリーム 50g
フランボワーズ 100g
グランマルニエ 25g
薄力粉はスーパーバイオレット
チョコレートはガーナスイート55
あとはスーパーで売っているものです。
卵黄と卵白は分けておきます。
砂糖は卵白用50gと卵黄用60gに分けておきます。
冷凍ラズベリーの場合は解凍しておいてください。
作り方
下準備
型にクッキングシートを貼っておきます。
チョコレートとバターを50度くらいの湯煎で溶かしておきます。
オーブンを190度に予熱しておきます。
卵黄生地
卵黄に卵黄用砂糖60gを混ぜ合わせ白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。
溶かしたチョコレートと生クリームを入れて混ぜます。
生クリームを入れて混ぜます。
薄力粉とココアをふるいながら入れます。
ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。
次は卵白生地を作ります。
この卵黄生地は冬場は冷えないようにチョコレートを温めた鍋の上に置いておきましょう。夏場はそのままで大丈夫です。
卵白生地
卵白をボールに入れてハンドミキサーで泡立て始めます。
少し白くなったところで砂糖を小さじ1くらい入れます。
もこもこと泡立つまで。私のハンドミキサーで3分弱。
残りの砂糖を2,3回に分けて入れます。
最終的にハンドミキサーの羽を真っすぐにひきあげてお辞儀をするくらいがいいですね。
つやつや~
洗顔せっけんのCMみたいですね!
混ぜ合わせ
先ほどの卵黄生地と卵白生地を混ぜ合わせます。
まず卵黄生地の中に卵白生地の3分の1を入れて混ぜ合わせます。
今度は卵白生地に先ほど混ぜた卵黄生地を入れて混ぜます。
ゴムベラをのの字を書くように動かしながらボールを回して万遍なく混ぜます。
のの字を70回くらい書いたら混ぜ終わりです。
型に流していきます。
生地を半分入れたところでラズベリーを散らします。
残りの生地を流します。
最後にトントンと型を打ち付けて生地の中の空気を抜きます。
焼成
190度に予熱したオーブンを170度に下げて30~35分焼きます。
変な割れ方をしてしまいましたが、味に変わりはありませんよね?
型のまま冷やすこと12時間。
時間がたったほうがしっとり美味しいガトーショコラになります。
焼きたてよりの真ん中が沈んでガトーショコラっぽくなりましたね。
カットしてみるとフランボワーズが全部沈んでいました(^^;
味は
最高!!
まず、チョコレートがガツンと美味しいです。
やっぱりクーベルチュールを使うと味に差が出ますね!
生クリームと卵が濃厚でしっとりしていてバターとチョコレートが風味抜群。
そしてフランボワーズの酸味。
とっても上品で濃厚でありながらスッキリな後味。
自分で作って置いてあれですが、お店みたい!!
カメラの技術がないので美味しそうに取れないのが残念ですが、伝わりますかね?
この美味しさ。
明日は何を作ろっかな♪