ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

【レシピ】ガトーショコラフランボワーズ♪ 詳しい写真解説付き

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こんにちはふぁそらです♪

この間頂いたラズベリーでガトーショコラを焼いてみました。

ラズベリーとフランボワーズって実は同じものなんですよね

ラズベリーは英語

フランボワーズはフランス語

なんですって。

ラズベリーは可愛い系

フランボワーズはおしゃれ系

なんて勝手に思っちゃったりしてます(笑)

 

材料(18センチ丸型)

チョコレート   100g

バター       60g

卵          3個

砂糖       110g

ココア       30g

薄力粉       20g

生クリーム     50g

フランボワーズ  100g

グランマルニエ   25g

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薄力粉はスーパーバイオレット

チョコレートはガーナスイート55

あとはスーパーで売っているものです。

卵黄と卵白は分けておきます。

砂糖は卵白用50gと卵黄用60gに分けておきます。

冷凍ラズベリーの場合は解凍しておいてください。

作り方 

下準備

型にクッキングシートを貼っておきます。

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チョコレートとバターを50度くらいの湯煎で溶かしておきます。

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オーブンを190度に予熱しておきます。

卵黄生地

卵黄に卵黄用砂糖60gを混ぜ合わせ白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。

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溶かしたチョコレートと生クリームを入れて混ぜます。

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生クリームを入れて混ぜます。

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薄力粉とココアをふるいながら入れます。

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ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。

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次は卵白生地を作ります。

この卵黄生地は冬場は冷えないようにチョコレートを温めた鍋の上に置いておきましょう。夏場はそのままで大丈夫です。

卵白生地

卵白をボールに入れてハンドミキサーで泡立て始めます。

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少し白くなったところで砂糖を小さじ1くらい入れます。

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もこもこと泡立つまで。私のハンドミキサーで3分弱。

残りの砂糖を2,3回に分けて入れます。

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最終的にハンドミキサーの羽を真っすぐにひきあげてお辞儀をするくらいがいいですね。

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つやつや~

洗顔せっけんのCMみたいですね!

混ぜ合わせ

先ほどの卵黄生地と卵白生地を混ぜ合わせます。

まず卵黄生地の中に卵白生地の3分の1を入れて混ぜ合わせます。

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今度は卵白生地に先ほど混ぜた卵黄生地を入れて混ぜます。

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ゴムベラをのの字を書くように動かしながらボールを回して万遍なく混ぜます。

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のの字を70回くらい書いたら混ぜ終わりです。

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型に流していきます。

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生地を半分入れたところでラズベリーを散らします。

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残りの生地を流します。

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最後にトントンと型を打ち付けて生地の中の空気を抜きます。

焼成

190度に予熱したオーブンを170度に下げて30~35分焼きます。

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 変な割れ方をしてしまいましたが、味に変わりはありませんよね?

型のまま冷やすこと12時間。

時間がたったほうがしっとり美味しいガトーショコラになります。

 

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焼きたてよりの真ん中が沈んでガトーショコラっぽくなりましたね。

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カットしてみるとフランボワーズが全部沈んでいました(^^;

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味は

最高!!

まず、チョコレートがガツンと美味しいです。

やっぱりクーベルチュールを使うと味に差が出ますね!

生クリームと卵が濃厚でしっとりしていてバターとチョコレートが風味抜群。

そしてフランボワーズの酸味。

とっても上品で濃厚でありながらスッキリな後味。

 

自分で作って置いてあれですが、お店みたい!!

 

カメラの技術がないので美味しそうに取れないのが残念ですが、伝わりますかね?

この美味しさ。

 

明日は何を作ろっかな♪