こんにちはふぁそらです♪
前回焼いた角食もカクカクだったので、生地量を５％減らして挑戦してみました。
結果は・・・
またしても失敗です。
５％減らしただけじゃダメだったんですね～。
生地量は
強力粉 ３５０g → ３３２g
砂糖 ２０g → １９ｇ
スキムミルク １２g → １１ｇ
塩 ５g → ４．５ｇ
水 ２００g → １９０ｇ
ホシノ天然酵母生種 ２６g →２４．５ｇ
バター １５g → １４ｇ
工程は前回と全く同じです。
左
捏ね終わった生地です。
ホームベーカリーでなめらかになるまで捏ねます。
バターは柔らかくしておき捏ねはじめから１０分後に投入します。
捏ね終わったら軽く丸めなおして表面がつるんとなるようにしてボールに入れます。
中央
１次発酵終了した生地です。
焼く前日の夜に捏ねて、寝るまで室温で発酵し寝るときにパンチを入れてから冷蔵庫に入れます。
翌朝起きたら再び室温に出して発酵の続きをします。
発酵に要した時間は計１７時間程度です。
右
分割した生地です。
スケールできっちり量って２等分して、乾燥しないようにベンチタイム３０分とります。
左
ベンチタイムが終わって成形して型に詰めたところです。
成形はまず平たく手でつぶしてから麺棒で中心から上下左右斜め方向に４回伸ばしています。
生地の中の空気を抜くことを心がけています。
伸ばした生地は左右から真ん中を少し重ねて折って、下からくるくる巻いていきます。
型に入れた時はこんなに小さいのに本当に膨らむの？？と毎回不安になりますが、これがちゃんと膨らむんですよね！
中央
２次発酵が終わったところです。室温で３時間ひたすら待ちます。
型の８分目くらいがいいのかなとは思うのですが、どうなんでしょうね？
右
焼きあがったところです。
前回よりは角が取れたけど、まだまだカクカクですね～。
理想は角が丸くて白い線が入っていてちょっと腰折れ気味のふわふわ～なパンです。
断面はきめ細やかでふわふわ～な良い感じになりました♪
やっぱりホシノ天然酵母のパンはすごいですね。
焼いてる時の香りが芳醇すぎていつまでも嗅いでいたいくらい。
食べてみてもやっぱり美味しい！
小麦粉の中に秘めたる力を閉じ込めているようなその味は人を虜にしてしまいます。
角食はサンドイッチに最適ですよね。
ホシノ天然酵母のパンは耳まで美味しいので切り落とさずに全部食べちゃいます。
あとはシンプルにトースターで焼いて食べたり、ピザトーストにしたり。
どんな食べ方でもやっぱり美味しい！
結局美味しければいいんですが、私は理想のパンが焼けるまでは角食を焼き続けます！
明日は何を作ろっかな♪
