ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

ホシノ天然酵母の角食♪ 発酵終了時刻の予想が難しい!

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こんにちはふぁそらです♪

ホシノ天然酵母の角食焼きました。

大好きなホシノ天然酵母。焼いている時の香りが病みつきになります。

イーストのパンとは全く違う香り。

酒粕やチーズのような発酵の香りっていうんでしょうかね。

芳醇なんですよ。

小麦の香ばしい香りと酵母の奥深い香り。それが混ざり合ってなんとも上品な香りです。

だいぶ時間はかかるけれどそれだけの価値はあります。

時間がかかりすぎるために発酵の予想が付きづらく、お出かけの時間ぎりぎりになることも。

だけど小麦と酵母の旨味が存分に味わえるパンです。

材料や作り方はこちらです。

 

材料

強力粉         300g

水           170g

砂糖           17g

塩           4.5g

スキムミルク       10g

ホシノ天然酵母生種    24g

バター          15g

強力粉は北海道産香麦を使いました。

ホシノ天然酵母生種の作り方はこちら

 

www.fasorakitchen.com

 

作り方

こちらの記事に書いてあります。

 

www.fasorakitchen.com

作り方自体は同じですが、材料の水を10g減らしました。

夜捏ねて朝起きたら少ししか発酵してませんでした・・・

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なので一度パンチを入れて再度発酵です。

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パンチを入れるときれいに発酵しますね。

寒い室温で約15時間。

天然酵母は時間がかかりますね~。

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2つに分割してくるくる。

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2次発酵も室温で約3時間。

もうちょっ発酵させたかったのですが出かける時間が迫っていたので仕方なく焼きました。

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やっぱり2次発酵が足りなかったです。

角が丸すぎる・・・。

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キメが整っていていい感じのクラムです。

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美味しそうにできました!

これを6等分にして朝ごはんに食べています。

私はトースターで焼いて塩少々。

長女はチーズとケチャップを乗せてトースターで焼きます。

次女は「朝ごはんにパンは出さないで!」と言われているのでお昼ご飯に。

ピザトーストにして食べています。

 トースターで焼くときもホシノ天然酵母の香りがふわ~っとしていい香りなんですよね。

その香りだけで1日幸せになれる気分です♪

朝ごはんに美味しいものを食べると心にも体にもいいことばかりですね!

明日は何を作ろっかな♪

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