ふぁそらキッチン

美味しいものを食べるのに努力は惜しみません!~お菓子作り、パン作り、料理~笑顔になる食事作りを♪

【ホシノ天然酵母】味わい深いカンパーニュ♪

当ブログではアフィリエイト広告を利用しています

 

f:id:fasora555:20210121154439j:plain

こんにちはふぁそらです♪

 

シンプルで粉の旨味を感じられるパンを食べたい!

 

そんな欲望を満たすパンを焼きました。

 

バゲットも粉の旨味を存分に味わえるパンですが、作り方が難しくて・・・

焼きあがったパンを見て落ち込んでしまうのを防ぐためにカンパーニュにしました。

 

久々発酵かごの登場です。

f:id:fasora555:20210121152105j:plain

かご大きいですよね?

でもこれしかないんで仕方ない。

 

材料(1個分)

リスドォル    250g

水        150g

ホシノ天然酵母生種 18g

塩        4.5g

上白糖        3g

モルトの変わりに上白糖を使いました。

作り方

捏ね

材料をすべてボールに入れて混ぜます。

f:id:fasora555:20210121152307j:plain

粉けがなくなったらボールの中で(本当はこね台に出して捏ねたほうがいいんでしょうけど、面倒だったのでボールの中です💦)捏ねます。

すりつぶすような感じで生地をボールにこすりつけて3分くらい。

だいぶべとついた生地ですがカードやゴムベラを使ってひとまとめにします。

f:id:fasora555:20210121152254j:plain

30分室温で置きます。

乾燥しないようにラップをかけます。

30分経ったらカードやゴムベラを使って引っ張ってたたみます。

4方向から万遍なく引っ張ってたたみます。

f:id:fasora555:20210121152241j:plain

表面をなるべくつるんとさせてまた30分置きます。

f:id:fasora555:20210121152227j:plain

また引っ張ってたたむを繰り返してつるんと丸めます。

f:id:fasora555:20210121152201j:plain

1次発酵

これをボールに入れて一晩低温で発酵させます。

2倍の大きさになればいいですね。

f:id:fasora555:20210121152145j:plain

10~15度の部屋で時間にして16時間。

いや~時間かかったなぁ。。。

ちなみに私の寝室でパン生地も一緒に眠りました。

暖かいと眠れないタイプなので暖房はつけません!

娘は暖房ガンガン半袖タイプです(笑)

f:id:fasora555:20210121152132j:plain

キレイですね~

これ見てるだけでうっとりしちゃう。

マニアックですみません💦

ベンチタイム

パンマットに打ち粉をふって生地を出します。

三つ折りを角度を変えて2回。

そのまま30分置きます。乾燥に注意ですね。

ベンチタイムの間に発酵かごには粉をふっておきます。

粉はケチらずにふりましょう。

かごにパン生地がくっついたら台無しですからね。経験あり💦

成形

また三つ折りを2回してからなるべく表面を張らせるようにします。

外側の生地を底になる部分の中心に持ってくるように。

そして持ってきた生地をつまんで閉じます。

出来た生地を発酵かごに入れます。

閉じたところを上にしてね。

f:id:fasora555:20210121152119j:plain

成形の写真ありませんでした。

かなりべたつくので手を粉だらけにしないと成形できません。

粉だらけの手でカメラ触れませんでした。

 

最終発酵

生地が1.8倍くらいになるまで22度から25度くらいのところで発酵させます。

オーブンの発酵機能を利用して1時間半。

大きくなりました。

f:id:fasora555:20210121152105j:plain

発酵の間にオーブンは最高温度に予熱しておきます。

その時天板とパン生地がすっぽり入るくらいの大きさのボールも一緒に予熱します。

天板は逆さにして入れましょう。

クープ入れ

発酵かごにオーブンシートと段ボールをかぶせてひっくり返します。

まだ段ボールの上に乗せておきます。

十字にクープを入れます。

5ミリくらいの深さがいいと思います。

が、

よくよく見たら3ミリくらいですね。

しかも曲がってる。。。

クープ失敗

f:id:fasora555:20210121152051j:plain

焼成

すぐさま焼成します。

予熱したオーブンからボールを取り出し、生地を滑らせるように入れます。

段ボールごと天板の上に生地を置いて段ボールだけをすっと引き抜きます。

そして予熱したボールをかぶせます。

全部素早くです。

やけどに注意です。

加熱水蒸気250度で15分。

その後かぶせたボールをとって普通のオーブン220度で15分焼きます。

できた!

f:id:fasora555:20210121154400j:plain

クープぱっかん!

よくできました。

クープ失敗した割には開きましたね。

高さも出ていて程よく焼けました。

 

焼けたときはもう夕方。

 

前日の夕方から仕込んでこんな時間。

 

じっくり低温発酵のカンパーニュ。美味しいですよ~。きっと。

 

本当はすぐにでも切り分けて食べたかったけど、写真が暗くなっちゃうので翌朝まで我慢です。

f:id:fasora555:20210121171144j:plain

大穴が空いたけど、私としては上出来です。

上の方が気泡が少ないのはボールかぶせたからかな。

 

味は~

 

旨い!

 

粉の旨味出てます。

噛めば噛むほどに口の中に粉の旨味が広がる~

 

f:id:fasora555:20210121171158j:plain

シンプルにチーズエッグ挟んで食べましたが、具がないところが美味しくて!

 

パンだけおかわり(笑)

 

満足な朝ごはん。

サラダと共に。

f:id:fasora555:20210121171840j:plain

素敵な朝でした。

 

大好きなカンパーニュを自分で作って食べる!

こんな幸せなことができる環境に感謝です。

 

明日は何を作ろっかな♪