ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

【ホシノ天然酵母】ロールパンとあんぱん♪ 酵母の旨味が詰まってます!

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こんにちはふぁそらです♪

朝食にロールパンと目玉焼きとサラダとフルーツ!

なんて理想の食卓。

理想は理想・・・

現実はというと、ロールパンとソーセージと何故か味噌汁(笑)

朝は忙しいので、野菜は味噌汁に全部インしちゃうのがふぁそら流です。

だからふぁそら家の味噌汁は汁が見えないほどいつも具沢山です(笑)

パンと味噌汁が合わないことはスルーしちゃってくださいね(^^;

味噌汁?いえミソスープ?味噌に中華だしを加えることもあるからやっぱりスープかな?

ずっとこの生活続けてますから子供たちは何にも言及しませんよ(笑)

これが当たり前と思っても困るけど(^^;

材料(ロールパン4個あんパン6個分)

強力粉        300g

水          170g  

砂糖          15g

塩          4.5g

スキムミルク      10g

ホシノ天然酵母生種   24g

バター         15g

あんぱんのあん      適量

強力粉は北海道産香麦を使いました。

ホシノ天然酵母生種の作り方はこちらです↓

 

www.fasorakitchen.com

材料道具などはこちらで揃います↑

作り方

捏ね

ホームベーカリーにバター以外の生地の材料を入れて捏ね始めます。

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1次発酵

生地が3倍になるまで発酵させます。

前日夜7時に仕込んで朝起きたら終了してました。約10時間ですね。

今回はリビングで発酵させたので割と早く発酵しましたね。

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分割・ベンチタイム

まず生地を2分割してロールパンは4分割、あんぱんは6分割にします。

きれいに丸めなおして、乾燥しないように濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとります。

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成形

それぞれ成形します。こちらを参考にしてください↓

 

www.fasorakitchen.com

 

 

www.fasorakitchen.com

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2次発酵

生地が一回り大きくなるまで暖かいところで発酵させます。

オーブンの発酵機能を使うと便利ですね。

私は天板の上にオーブンの備品の高さのある網を載せて、そのまま大きなビニール袋に入れて乾燥防止してます。

こうすると室温でじっくり発酵することができます。

約2時間半室温に置きました。この間にオーブンを250度に予熱しておきます。

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一回り大きくなったら最後の仕上げをします。

ロールパンは卵黄を水でといたものをぬり、あんぱんは黒ゴマをのせます。

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焼成

250度に予熱したオーブンを220度に下げて12分焼きます。

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あんぱんの方は平焼きにしてみました。

オーブンシートを載せてその上から天板を重ねて焼きます。

こうすることであんことパン生地の間に空洞ができるのを防ぐことができます。

もちろんそのまま焼いてふんわりしたあんぱんにしてもいいですよ。

その場合は照りたまを塗ってからごまをつけてくださいね。

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ロールパンはいい焼き色が付きました。

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あんぱんは焼き色薄かったです・・・。

一度に焼くとこうなりますね。

焼くときは別々に焼いたほうがいいかもしれません。

あんこはぎっしりで美味しかったです♪

明日は何を作ろっかな♪

 

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