ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

クルミパンとレーズンシュガーパン♪~一つの生地で2種類のパン~

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こんにちはふぁそらです♪

朝から2種類のパンを焼きました。

 

粉は北海道産小麦粉DO。酵母イーストです。

 

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 いつも作るパン生地の配合は

水      195g

強力粉    300g

砂糖      30g

スキムミルク  15g

塩      4.5g

イースト     3g

バター     30g

 

これを順番にホームベーカリーに放り込んでこねる作業はお任せです。

 

 

 

今日はとても暑かったので生地がだれだれになってしまいました。暑い日はホームベーカリーに入れる材料をあらかじめ冷やしておくか、水を量るときに氷を2,3個一緒に入れてそのまま捏ねるのもいいですね。

 

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べたべたな生地で丸めるのも大変なくらいでした^^;

 

1次発酵は

オーブンの発酵機能 30度のスチームありで30分くらい。その後は何分か室温において調整しました。

 

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これくらい膨らみました。

 

 分割とベンチタイムは

一つの生地が70gで8個に分割しました。

 

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ここで今日のポイント!

フィリングをベンチタイムの前と後2回に分けて混ぜ込むべし

一つの生地で2種類のフィリングを混ぜ込むにはこの方法が一番均一に混ざるんですよね。

一つの生地で一種類のパンだったらホームベーカリーのミックスタイムにフィリング入れればいいので簡単なんですが、2種類のフィリングだとそうはいきませんね。

 

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今日はクルミパンとレーズンシュガーパンなのでクルミとレーズンをそれぞれ分割した生地に8分の1づつ乗せて丸めました。

 

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これをパンマットでくるんで濡れ布巾をかけて15分。

 

成型~2次発酵

ベンチタイムが終了したらまた同じようにクルミとレーズンを8分の1づつ乗せて丸めなおします。

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クルミのほうは丸めなおして成型します。

丸めた生地を手で押して平べったくしてスケッパーで切り込みを5か所入れます。

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そして2次発酵~

オーブンの発酵機能で30度スチームありで20分。一回り大きくなったかな??くらいでオーブンから出してオーブンの予熱を始めます。

オーブンの予熱温度は250度焼き時間は11分で設定します。

ほとんどのレシピはほぼ予熱温度と焼成温度が一緒ですが、そうなると予熱が終わってオーブンをあけて天板を入れて焼き始めるときには温度がかなり下がってしまうんですよね。なのでパンを焼くときはいつも予熱温度を高めにしています。

オーブンにはそれぞれの個性があるのでみなさんもこの温度で焼いてみてくださいとは言えません。

なのでこれをお勧めします。

 

これはオーブン内の温度を計るオーブン用の温度計です。オーブンの温度ってメーカーによっても違うし、細かく言うと同じ型番の同じ商品でもそれぞれ個性があるんですよね。そこでこの温度計で正確な温度を計り、自分のオーブンのくせを知ろうということです。設定温度通りに予熱してもその温度になっていないことって割とあったりしますから。

天板の片隅に置いておけるので、見やすくてとても便利でいいですよ~。

 

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卵黄液を塗って飾りのクルミをつけたところ。

 

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こっちはバターとグラニュー糖をトッピングしたところ。

 

焼成

250度に熱したオーブンを220度に下げて11分焼成します。温度を下げるのを忘れると大変なことになってしまいます^^;

途中6分経過したところで天板の上下と向きを反対にして最後まで焼きます。この天板の入れ替えは焼きムラをなくすためです。

 

出来上がり~

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焼き立ての香りがたまらない~~~

クルミがゴロゴロ入ってて食感もアクセントになり美味しい~。

1個が大きめなのに、1個じゃ足りない~ 

レーズンの方は娘が一度に2個食べてました。若いっていいね!

今日は気温32度の予報。朝の涼しいうちに出来上がってブランチに頂きました。

 

しかし今日は暑かったですね~。朝のうちに作り置きとお菓子とパンを作って昼頃に健康管理のエクササイズを1時間。汗だくになったのでシャワーに入り昼からは家庭菜園の手入れやら明日の準備など・・・。

やっと北の大地にも夏が来たという感じの日でしたね~。

午後4時からビールを飲んで休みを満喫中~ こんなに暑い日のビールはもうたまらん! 

 明日は何を作ろっかな♪