こんにちはふぁそらです♪
毎日寒いですが風邪などひいてないですか？
私は秋の寒さに慣れずに毎日寒い思いをしています。
ついこの間まで暑い暑いと言っていたのに、季節の移り変わりについていけません(笑)
まだそんなに寒く無いころ豆パンを作ろうと思って買った甘納豆が賞味期限を過ぎようとしていたのを思い出しました。
豆パン食べたいけど、たくさん作っても消費に困るので粉量１００ｇで４個だけ作ることにしました。
粉量が少ないのでホームベーカリーでは捏ねることができないので手ごねです。
材料（４個）
生地
強力粉 １００ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 １．５ｇ
スキムミルク ５ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ ２ｇ
水 ６５ｇ
バター １０ｇ
フィリング
甘納豆 １００ｇ
作り方
捏ね
ボールに粉類をすべて入れます。
水を入れて最初は指でくるくる回して、つながってきたら手でひとまとめにします。
ひとかたまりになったら、台の上に出し捏ねます。
最初は生地を馴染ますようにてのひらで押したり引いたり。
馴染んできたら引っ張って、叩いて、折りたたむ。
を繰り返します。
途中手についた生地はドレッジで取ります。
最初は乱暴でも大丈夫ですが、生地が繋がってきたらやさしく。
つながりを壊さないように引っ張って叩いて折りたたみます。
そうすると５分~１０分くらいでつるんとしてきます。
次にこの生地をボールに戻してバターを入れます。
バターを生地で包むようにしながらもみもみ。
最初はバターと生地が馴染まずぐちゃぐちゃな状態ですが、根気よく捏ねていくとまとまってきます。
写真のようになったら、また台の上に出して捏ねます。
引っ張って、叩いて、折りたたむ。
さらに１０分くらい捏ねると表面がきれいになってきます。
生地を伸ばしてみて薄く伸びれば捏ねあがりです。
もう少し捏ねたほうがよかったですね💦
捏ねる作業が好きじゃない（笑）
早く終わりたいという心がパン生地にも出てしまいました。
いつもホームベーカリーに任せっきりなんでいざ手捏ねとなると根気が・・・。
気を取り直して甘納豆を入れます。
半分より多めの甘納豆を広げた生地の上に置いて包んでいきます。
包んだら、また生地を広げて甘納豆を包みます。
生地の表面に豆が出ないようにきれいに丸めたら1次発酵です。
１次発酵
生地が2倍になるまで発酵です。
分割・ベンチタイム
生地を4つに分割しきれいに丸めて乾燥しないように15分置きます。
成形
生地を軽く丸め直します。
なるべく豆が表面に出ないように薄皮が残るように気を付けました。
２次発酵
生地が一回り大きくなるまで乾燥しないように2次発酵します。
オーブンの予熱の間に牛乳を表面に塗りました。
卵液のほうがいい焼き色が付きますが、甘納豆の糖分が生地にもいきわたっているはずなので焦げすぎないようにするためです。
オーブンを200度に予熱しておきます。
焼成
200度に予熱したオーブンを190度に下げて11分焼きます。
割といい色に焼けました！
成形がイマイチでしたが・・・。
中にはたくさんの甘納豆。
表面に近い部分の甘納豆はカリッとしていて、中の甘納豆はしっとり～。
パン生地が多い子。豆が多い子。色々でした。
香ばしいパン生地の中から甘~い豆。
ふんわりパン生地と甘納豆。合いますね～。
しあわせ～
明日は何を作ろっかな♪
