ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

豆がたくさん!手ごねで豆パン♪

f:id:fasora555:20201105070105j:plain

こんにちはふぁそらです♪

 

毎日寒いですが風邪などひいてないですか?

私は秋の寒さに慣れずに毎日寒い思いをしています。

 

ついこの間まで暑い暑いと言っていたのに、季節の移り変わりについていけません(笑)

 

まだそんなに寒く無いころ豆パンを作ろうと思って買った甘納豆が賞味期限を過ぎようとしていたのを思い出しました。

 

豆パン食べたいけど、たくさん作っても消費に困るので粉量100gで4個だけ作ることにしました。

 

粉量が少ないのでホームベーカリーでは捏ねることができないので手ごねです。

 

 

材料(4個)

生地

強力粉    100g

砂糖      10g

塩      1.5g

スキムミルク   5g

インスタントドライイースト  2g

水       65g

バター     10g

フィリング

甘納豆    100g

作り方 

捏ね

ボールに粉類をすべて入れます。

f:id:fasora555:20201105070536j:plain

水を入れて最初は指でくるくる回して、つながってきたら手でひとまとめにします。

f:id:fasora555:20201105070508j:plain
f:id:fasora555:20201105070453j:plain

ひとかたまりになったら、台の上に出し捏ねます。

最初は生地を馴染ますようにてのひらで押したり引いたり。

馴染んできたら引っ張って、叩いて、折りたたむ。

を繰り返します。

途中手についた生地はドレッジで取ります。

f:id:fasora555:20201105070439j:plain

最初は乱暴でも大丈夫ですが、生地が繋がってきたらやさしく。

つながりを壊さないように引っ張って叩いて折りたたみます。

そうすると5分~10分くらいでつるんとしてきます。

f:id:fasora555:20201105070423j:plain

次にこの生地をボールに戻してバターを入れます。

バターを生地で包むようにしながらもみもみ。

f:id:fasora555:20201105070405j:plain
f:id:fasora555:20201105070350j:plain

最初はバターと生地が馴染まずぐちゃぐちゃな状態ですが、根気よく捏ねていくとまとまってきます。

写真のようになったら、また台の上に出して捏ねます。

引っ張って、叩いて、折りたたむ。

f:id:fasora555:20201105070337j:plain

さらに10分くらい捏ねると表面がきれいになってきます。

生地を伸ばしてみて薄く伸びれば捏ねあがりです。

f:id:fasora555:20201105070323j:plain
f:id:fasora555:20201105070310j:plain

もう少し捏ねたほうがよかったですね💦

捏ねる作業が好きじゃない(笑)

早く終わりたいという心がパン生地にも出てしまいました。

いつもホームベーカリーに任せっきりなんでいざ手捏ねとなると根気が・・・。

気を取り直して甘納豆を入れます。

半分より多めの甘納豆を広げた生地の上に置いて包んでいきます。

f:id:fasora555:20201105070256j:plain

包んだら、また生地を広げて甘納豆を包みます。

f:id:fasora555:20201105070241j:plain
f:id:fasora555:20201105070227j:plain

生地の表面に豆が出ないようにきれいに丸めたら1次発酵です。

1次発酵

生地が2倍になるまで発酵です。

f:id:fasora555:20201105070214j:plain
f:id:fasora555:20201105070200j:plain

 

分割・ベンチタイム

生地を4つに分割しきれいに丸めて乾燥しないように15分置きます。

 

f:id:fasora555:20201105070148j:plain

成形

生地を軽く丸め直します。

なるべく豆が表面に出ないように薄皮が残るように気を付けました。

f:id:fasora555:20201105070131j:plain

2次発酵

生地が一回り大きくなるまで乾燥しないように2次発酵します。

オーブンの予熱の間に牛乳を表面に塗りました。

卵液のほうがいい焼き色が付きますが、甘納豆の糖分が生地にもいきわたっているはずなので焦げすぎないようにするためです。

オーブンを200度に予熱しておきます。

f:id:fasora555:20201105070131j:plain
f:id:fasora555:20201105070118j:plain

焼成

200度に予熱したオーブンを190度に下げて11分焼きます。

f:id:fasora555:20201105070105j:plain

 割といい色に焼けました!

 

成形がイマイチでしたが・・・。

中にはたくさんの甘納豆。

f:id:fasora555:20201105070052j:plain

 

表面に近い部分の甘納豆はカリッとしていて、中の甘納豆はしっとり~。

 

パン生地が多い子。豆が多い子。色々でした。

 

香ばしいパン生地の中から甘~い豆。

 

ふんわりパン生地と甘納豆。合いますね~。

 

しあわせ~

 

 

明日は何を作ろっかな♪