こんにちはふぁそらです♪
コッタさんでミニカヌレ型を買いました。
これ本当に小さくってつまんで食べるのにちょうどいいんです。
どれだけミニなのかというと
私のしわしわの手と比べてお判りでしょうか？だいたい3センチ強くらいです。
何度か作って私なりのレシピにしたので覚書です。
ミニカヌレの材料（12個分）
卵黄 18g
細目グラニュー糖 50g
薄力粉（シュクレ） 40g
オーガニックバニラペースト 2.5g
マイヤーズラム 5ｇ
無塩バター 5ｇ
牛乳 120ｇ
作り方
①牛乳を沸騰寸前まで温めバターを入れ50℃まで冷まします。
②薄力粉と細目グラニュー糖を混ぜ合わせた中に①を入れ混ぜます。
③オーガニックバニラペースト、マイヤーズラムを入れます。
④溶きほぐした卵黄を入れ濾します。
⑤冷蔵庫で24時間寝かせます。
⑥生地温度を20度に上げ再度濾して型に入れ220度で20分190度で20分焼きました。
焼き加減が難しいですね。40分だと焼きすぎな感じなので今度はもっと短くしてみようと思います。
真ん中の凹んだところに焼き色がつかない・・・。
まあゆっくりクリアしていきます。
明日は何を作ろっかな♪
