なんちゃってカイザーゼンメル♪

こんにちはふぁそらです♪

食パンを作ろうと思ったら強力粉が切れていて作ることができませんでした。

そんな時は準強力粉を使ってパン作りです。

リスドォルという粉です。

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 フランスパンやバゲットなどのハード系パンに使われる粉ですね。

強力粉よりもたん白質が少なくミネラルが多いそうです。

カイザーゼンメルは王冠の模様が特徴的で、スライスしてハムを挟んだりして食べるオーストリア発祥のパンだそうです。

今回作ったのは形はカイザーゼンメル型を使いましたがトッピングにゴマを施したのでなんちゃってです。

本物はけしの実をトッピングに使うんですって。

よくあんぱんに乗ってるやつですね。

材料

準強力粉　　　　リスドォル２５０ｇ

水　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　８ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

スキムミルク　　　　　　　　１０ｇ

バター　　　　　　　　　　　２５ｇ

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　　　　　　　　３ｇ

トッピングのごま　　　　　　　適量

本物のカイザーゼンメルはトッピングにけしの実を使います。

作り方

捏ね

ホームベーカリーにバターとゴマ以外の材料を入れ捏ね始めます。

１０分後柔らかくしたバターを投入しさらに捏ねます。

捏ねあがったらホームベーカリーの羽をとって生地をつるんと丸めます。

閉じ目を下にしてホームベーカリーに戻して１次発酵です。

１次発酵

生地が２～２．５倍になるまで発酵させます。

分割・ベンチタイム

８個に分割し、きれいに丸め直してベンチタイム１５分取ります。

乾燥しないようにしましょう。

成形

軽く丸め直してから閉じ目じゃない方に霧を拭きます。

カイザーゼンメルスタンプで模様を押します。

模様の方にゴマをつけます。

ゴマがついたほうを下にしてオーブンシートに並べます。

ゴマが散乱してるのはお許しを。

最終発酵

生地が一回り大きくなるまで発酵させます。

オーブンを２２０度に予熱します。

生地をひっくり返しておきましょう。

焼成

２２０度に予熱したオーブンを２００度にして１３分焼きます。

コロンとしました。

私のイメージしてたのはもう少し平べったいやつだったんですが・・・。

丸いのも可愛いです♪

写真を撮る前に焼きたてをパクり。

クラストカリっとしてて中から湯気が～

あちちあちちと半分に割って食べると。

小麦の旨さとゴマの香りが口いっぱい。

クラムふわふわで柔らかすぎ～。

美味しいね～♪

美味しいパンは人を笑顔にしてくれますね。

出来立てパンを食べることができる環境に感謝。

最後までお付き合いくださりありがとうございます。

明日は何を作ろっかな♪