こんにちはふぁそらです♪
ここ最近日ごとに寒さが増しますね。
我が家は汁物大好き家族で夏でも毎日欠かさずに作るのですが、今からの季節は本当に暖かい汁が体に沁みて美味しいと感じますね。
私が作る汁物は、もはや汁ではないくらい具がたくさんです。
ついつい入れすぎてしまうというか、食べ応えがあった方が良いというか、結局は食いしん坊なんです笑
味つけはいろいろで味噌だけではなく時にはラーメンスープのような味つけだったり、キムチ鍋のような味つけだったり。
そして今回ご紹介するのは我が家で人気ナンバー１の汁物「三平汁」です。
三平汁（さんぺいじる）とは北海道の郷土料理で、昆布でだしをとり鮭やニシンや鱈などの魚を大根、にんじん、ジャガイモなどの根菜と一緒に煮た汁ものです。
小さいころから食べてきた味で北海道民はみんな知ってますよね？
味つけは塩のみ。これで最高に美味しい汁物ができるんです！
材料（直径１９×高さ１０の鍋いっぱい分）
鮭のアラ ４００ｇ
玉ねぎ １個
大根 ３分の１本
にんじん １本
じゃがいも ３個
和風顆粒だし 小２
青ねぎ 適量
だし昆布 適量
鮭のアラは安く売っていますよね。
これ１パックで１００円！
安い！安すぎる！
骨ばかりじゃないです。割と身も入ってます。
思わず２パック買って１パックは冷凍しました。
作り方
下準備
昆布だしをとっておきます。
１．鮭を適当な大きさに切ります。
パックに入ったままの大きさだとお椀からはみ出てしまうのでお椀に収まるように切り分けます。
骨なので、すべって手を切らないように左手に軍手をはめて切るといいですね。
今回は生鮭だったので塩を多めに振りました。
大さじ３分の２くらいですね。
その後３０分くらい冷蔵庫に置きます。
新巻鮭の場合は塩はいりません。
３０分経ったら軽く塩を洗い流して酒を大さじ２くらい振りかけます。
２．野菜を切ります
玉ねぎは繊維に沿って１センチ幅のスライスに。
大根とにんじんは５ミリ幅の半月切りに。
じゃがいもも５ミリ幅の半月切りにして、水にさらしておきます。
３．煮ていきます。
鍋の昆布を取り出して、にんじんと大根をまず入れてその上に鮭を入れてかぶるくらいの水を入れて火にかけます。
沸騰してきたらアクが出てくるので、丁寧に取ります。
次に玉ねぎとじゃがいもを入れ煮ていきます。
沸騰したら火を弱めてほんだしを入れて材料に火が通るまで煮ます。
火が通ったら味見をして塩気が足りなかったら塩を振ります。
味が整ったらお椀に盛り付けてネギを散らして出来上がり～！
熱々で召し上がれ~。
鮭の骨からの旨味があふれ出て野菜のだしと一緒になりこの上ないおいしさ。
まろやかな塩味でいつまでも飲み続けていられそうなくらい優しい味。
みんな大好き北海道の郷土料理「三平汁」でした。
明日は何を作ろっかな♪
