ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

塩パンリベンジ♪バターの風味がたまらない!

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こんにちはふぁそらです♪

この前始めて焼いた塩パンが失敗に終わったのでリベンジしました。

www.fasorakitchen.com

前回はバターが柔らかかったのと、生地の量が少なかったのが失敗の原因かなと思い、今回はバターを冷たくして包みやすくして挑みました!

 前回と少し配合を変えて、個数も6個から8個にしてみました。

材料(8個分)

ハードロール専用粉  250g

水          150g

砂糖           5g

塩            5g

スキムミルク      15g

ドライイースト      3g

バター            25g

 

包むバター          40g

岩塩             適量

ハードロール専用粉はリスドォルです。前回は強力粉と薄力粉をブレンドして作りました。

包むバターは8個に分割して冷蔵庫でひやしておきます。

作り方

 捏ね

ホームベーカリーでバター以外の生地をこねて10分後にバターを入れて捏ねます。

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ラップをして乾燥しないように1次発酵します。

1次発酵

生地が2倍くらいに膨らむまで発酵させます。今は夏なので室温で十分ですね。

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1時間15分でこんなに膨らみました。

分割・ベンチタイム

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8個に分割してベンチタイム15分とります。

成形

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今回はバターがはみ出ないように、丁寧に慎重に包みました。

この成形が難しくて苦手です(^^;

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何とか成形しました。

2次発酵

オーブンの発酵機能スチームあり30度で5分加熱してその後放置で30分。

生地が一回り大きくなるまで発酵させます。

夏は発酵が早いですね!

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焼成

200度のオーブンで13分焼きます。

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形理想じゃないけど、とりあえず焼けました!

でも天板のクッキングシートにバターがちょっと染み出ていたんですが・・・

きちんとつつんだはずなのに・・・。

 

でも味は美味しかったですよ~

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バターの風味が前回よりも格段に大きい。

これはうま味が凝縮されたようで美味しいです!

とりあえず前回よりは上達したということで良しとしましょう!

 

明日は何を作ろっかな♪

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