こんにちはふぁそらです♪
この前始めて焼いた塩パンが失敗に終わったのでリベンジしました。
前回はバターが柔らかかったのと、生地の量が少なかったのが失敗の原因かなと思い、今回はバターを冷たくして包みやすくして挑みました！
前回と少し配合を変えて、個数も６個から８個にしてみました。
材料(８個分)
ハードロール専用粉 ２５０ｇ
水 １５０ｇ
砂糖 ５ｇ
塩 ５ｇ
スキムミルク １５ｇ
ドライイースト ３ｇ
バター ２５ｇ
包むバター ４０ｇ
岩塩 適量
ハードロール専用粉はリスドォルです。前回は強力粉と薄力粉をブレンドして作りました。
包むバターは８個に分割して冷蔵庫でひやしておきます。
作り方
捏ね
ホームベーカリーでバター以外の生地をこねて１０分後にバターを入れて捏ねます。
ラップをして乾燥しないように１次発酵します。
１次発酵
生地が２倍くらいに膨らむまで発酵させます。今は夏なので室温で十分ですね。
１時間１５分でこんなに膨らみました。
分割・ベンチタイム
８個に分割してベンチタイム１５分とります。
成形
今回はバターがはみ出ないように、丁寧に慎重に包みました。
この成形が難しくて苦手です(^^;
何とか成形しました。
２次発酵
オーブンの発酵機能スチームあり３０度で５分加熱してその後放置で３０分。
生地が一回り大きくなるまで発酵させます。
夏は発酵が早いですね！
焼成
２００度のオーブンで１３分焼きます。
形理想じゃないけど、とりあえず焼けました！
でも天板のクッキングシートにバターがちょっと染み出ていたんですが・・・
きちんとつつんだはずなのに・・・。
でも味は美味しかったですよ～
バターの風味が前回よりも格段に大きい。
これはうま味が凝縮されたようで美味しいです！
とりあえず前回よりは上達したということで良しとしましょう！
明日は何を作ろっかな♪
