こんにちはふぁそらです♪
粉の味を楽しむパンを食べたいなぁ。
でもバゲット難しいし、
カンパーニュは食べきれないなぁ。
そうだリュスティックにしよう！
って感じで作り始めました。
１度失敗して２回目です💦
失敗の原因は後程・・・
材料（２個）
準強力粉（リスドォル） ５０g
塩 ０．８g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ ０．１ｇ
砂糖 １ｇ
水 ４０ｇ
作り方
捏ね
ボールにイースト以外の材料を入れて混ぜます。
真ん中に水を入れるためのくぼみを作ります。
真ん中に水を入れて、壁を崩すように混ぜていきます。
ゴムベラを使うといいですね。
粉けがなくなったらゴムベラでなんとなくひとまとまりにします。
ラップをして３０分室温で放置します。
少しだら～んとして水っぽくなってきました。
このだら～んとした生地をゴムベラを使って折りたたみます。
上下左右から折りたたみます。
なんとなくきれいにまとめてまた室温で３０分放置します。
これをあと２回。計３回繰り返します。
だんだんと弾力のある生地になっていきます。
最後は手で伸ばして閉じ目を閉じることができるくらいになりました。
１次発酵
これを２倍の大きさになるまで暖かいところで発酵させます。
２倍の大きさになりました。
これを冷蔵庫で１０分保存し、生地が扱いやすくなるようにします。
分割・成形
生地を冷蔵庫から取り出して打ち粉を多めにふった台又はパンマットに出します。
表面になっている部分が台に接するように出します。
出すときもゴムベラを使うと楽です。
出した生地を４つ折りにします。
スケッパーで二つに分割します。
クッキングシートの上に置きます。
２次発酵
大きなボールをかぶせて室温で２次発酵です。３０分。
その間にオーブンを最高温度に温めておきます。
クープ入れ
強力粉をふってクープを入れます。
でろでろ過ぎてクープが上手く入りませんでした。
一応十字に入れたつもりです。
焼成
最高温度に予熱したオーブンを加熱水蒸気機能で５分焼きます。
その後ふつうのオーブンで２００度に下げ１０分焼きます。
パリッパリに焼けました。
クープがもう少し深いほうがよかったですね。
クラム
大穴・・・。
でもクラスト薄目で好みの感じ。
粉を味わうパン。久々に焼いてやっぱり難しいなぁと。
そして冷蔵発酵のほうがやっぱり美味しいなぁと。
いろいろ勉強になったパン焼きでした。
そして失敗した原因。
１次発酵途中オーブンの中に入れたまま存在を忘れておりました。
温度は２８度くらい。
５時間くらい放置してしまいました。
おかげでぶくぶく。
過発酵💦
たまにありますね～。
おっちょこちょい。
ピザにしました。
誰にだって失敗はあるものです。←慰め
失敗は成功のもと。
これを忘れずに生きていこう。と誓ったのでした。
明日は何を作ろっかな♪
