ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

フライパンスモーク♪ お酒のお供に最高!独り占めしたい燻製たち

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こんにちはふぁそらです♪

先日初めて燻製なるものを作ってみたのですが、見事に失敗しまして・・・。

 

www.fasorakitchen.com

 

その日のおつまみはなくなりました(笑)

前回の失敗を踏まえていろいろ試行錯誤して、今度こそはと意気込んで作りました!

 

材料

卵          好きなだけ

笹かまぼこ      好きなだけ

ささみ        好きなだけ

カマンベールチーズ  好きなだけ

スモークチップ       適量

作り方

下準備

卵はお好みの固さに茹でます。

写真のようなトロトロ加減にするには、熱湯に冷蔵庫から出したての卵を入れて7.8分加熱した後氷水で急冷します。

茹でた玉子の殻をむいて塩水に半日ほど漬けておきます。

塩水の濃度はゆで卵2個に対し塩小さじ1水200mlです。

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鶏ささみは筋を取ったあと重量の1%の砂糖と塩をまぶしてビニール袋に入れて半日ほど漬けておきます。

砂糖→塩の順で入れてください。

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乾燥

鶏ささみとゆで卵は漬け終わったらキッチンペーパーで水分を十分にとって乾燥させます。半日ほど乾燥させました。

笹かまぼことカマンベールチーズも冷蔵庫から出して常温に戻しつつ乾燥させます。こちらは2時間ほど乾燥させました。

 

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スモーク

アルミホイルで高さのある器を作ってチップをひとつかみ入れます。

それをフライパンの中に入れて強火で煙が出るまで熱します。

前回はこの工程で煙が出るまでの認識を間違っていました。

煙が出てきたのでスモークの工程に入ったのですがそれはフライパンからの煙でチップからの煙ではありませんでした。

ですので当然燻製はされず色も変わらず、ただ温められただけでした。

今回はチップから煙が出るまで温めたのできちんと燻製することができました♪

ただIHだとどれだけ強火で熱してもアルミホイルの中のチップからは煙は出ず。

IHでの燻製は諦めてカセットコンロで加熱することにしました。

強火で3分ほど加熱するとチップから煙が出てきたのでいよいよ燻製開始です。

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まずはカマンベールチーズと笹かまぼこから。

蓋をして強火のまま2分加熱した後に弱火で8分。

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かなり色が濃くなってまさに燻製しました!的な感じになりました。
これは期待できそう♥

そして次はゆで卵

チップは新しいものに交換します。

先ほどと同じく煙が出た後に蓋をして強火で2分。その後弱火で8分。

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こちらは少し色づいた程度です。

そして鶏ささみ

チップは新しいものに交換します。

チップから煙が出るまで強火で加熱して煙が出たらささみを乗せて蓋をして中火で10分加熱。

その後弱火で10分。さらに蓋をしたままさらに10分蒸らします。

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いい色にスモークできました!

部屋中がスモークの香りで満ち足りてます。

家の中でこれだけの量スモークするとさすがに煙がやばいです(^^;

幸い暖かかったので窓を開けて十分に換気できましたが、近所の人に火事で通報されるんじゃないかとちょっとビクビクしてしまいました(笑)

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いや~
自分で作る燻製は至高のおつまみですね!

どれも燻製しなくても普通に美味しいおつまみなのに贅沢に手間暇かけて燻製しちゃったんですから。

どれもスモークの香りがアルコール欲を増して罪なおつまみです。

特にカマンベールチーズは一番スモークの香りがして美味しかったです♪

ただでさえ美味しいチーズが燻製することによって深みを増し普段味わえない気分の高ぶりさえ感じるほどです。

ビールやワインもいいけれど、ラムをロックで飲みたい気分になりました!

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そして燻製卵は色こそそんなについてないけど、味はカマンベールの次に変身した食材でした。

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黄身はとろとろ味はスモーク。

これはもう酒のつまみ以外にない!誰にもあげない!酒飲みだけで食べる!

そう思ってしまうほどにお酒に合う!

これはウィスキーに合いますね。

癖の強いウィスキーをロックでちびちび飲みながら食べるのが憧れですね。

ラフロイグをロックで飲んでみたなぁ。ウィスキー苦手なので飲めないですが

鶏ささみも笹かまぼこもスモークの香りが良くてすっごく美味しい♪

今回学んだこと

IHでのスモークは難しいのでガス火がお勧め!

好きなお酒を飲みながら大人のおつまみを楽しもう!

 

ということで今回はスモーク大成功!

水分があると酸味が出るとの情報のもと乾燥に力を入れたので、酸味も全くなく美味しいスモークになりました。

これは贅沢なおつまみですね。

特別な日に自分の為に作りたい料理ナンバーワンに決定です!

楽しい!料理って本当に楽しい♪

いろんな発見が私を成長させてくれる。

そんな風に思えた料理でした!

明日は何を作ろっかな♪

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