こんにちはふぁそらです♪
山食が大好きで月に３回くらい焼いてます。山食の何が好きなのか・・・。
一番はこのフォルムですね。←味じゃないんかいって突っ込みが入りそうですけど(^^;
３つの山が型よりも伸びて美味しい山ですよ～と言っているみたい。側面のぐるぐるもよく伸びていると「おお～よく伸びたね～よしよし！」となでなでしたくなっちゃいます。てっぺんはクラック（ひび割れ）が入ってこれでもかってくらいひび割れたのがテンション上がりますね。
天使の拍手が聞こえた時も耳を澄ましてずーっと聞いていたいくらい。
天使の拍手とは 焼成で温められたパンが冷えるときに、クラスト（皮）が割れる音のことをいいます。
ハードパンを焼いたときに聞けるもので菓子パンなどは聞こえません。天使の拍手が聞こえたから美味しいパンが焼けたというわけではないのですが、パンを作るものにとってはこの音はあこがれの音なのではないでしょうか。
この日の山食のレシピは
強力粉（北海道美瑛産香麦）３００ｇ
水 １９５ｇ
砂糖 ２２ｇ
塩 ５ｇ
スキムミルク １５ｇ
ドライイースト（赤サフ） ３ｇ
バター ２２ｇ
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れてこねこねします。
１０分たったらやわらくしたバターを入れてさらにこねこねします。
捏ね終わったら丸めなおしてボールに入れて１次発酵へ進みます。
この日はまだ肌寒かったのでオーブンの発酵機能スチームあり３０度で発酵させました。時間は・・・１時間２０分でした。
これをパンマットの上に出して３つに分割します。真ん中の山だけ１０ｇくらい少なく分割します。
この生地がとっても気持ちいいんですよね～♪言葉で表すのは難しいんですが、柔らかい耳たぶ？？
とにかくパン生地触ってる時が幸せ～
でもいつまでも触っているわけにはいきませんので(^^;ベンチタイム２０分とって成形しました。
生地を楕円形に伸ばして
右端を３分の一折って
左端も３分の一折って
下からくるくる巻いていきます。
閉じ目はしっかり閉じます。
これを型に入れます。
２次発酵はオーブンの発酵機能スチームあり３０度で５０分。
ちょっと油断して。発酵しすぎました。
オーブンを予熱している間にも発酵が進んでしまうので今回はコールドスタートにしました。
コールドスタートは予熱なしで低温から焼成して途中で温度を上げるという焼き方です。窯伸びするらしいです。
美味しそうに見えますよね♪
味は・・・
知人に差し上げたのでわかりません！
明日は何を作ろっかな♪
