ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

山食♪~かっこいいの焼きたい~

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こんにちはふぁそらです♪

山食が大好きで月に3回くらい焼いてます。山食の何が好きなのか・・・。

一番はこのフォルムですね。←味じゃないんかいって突っ込みが入りそうですけど(^^;

3つの山が型よりも伸びて美味しい山ですよ~と言っているみたい。側面のぐるぐるもよく伸びていると「おお~よく伸びたね~よしよし!」となでなでしたくなっちゃいます。てっぺんはクラック(ひび割れ)が入ってこれでもかってくらいひび割れたのがテンション上がりますね。

 

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天使の拍手が聞こえた時も耳を澄ましてずーっと聞いていたいくらい。

天使の拍手とは 焼成で温められたパンが冷えるときに、クラスト(皮)が割れる音のことをいいます。

ハードパンを焼いたときに聞けるもので菓子パンなどは聞こえません。天使の拍手が聞こえたから美味しいパンが焼けたというわけではないのですが、パンを作るものにとってはこの音はあこがれの音なのではないでしょうか。 

 

この日の山食のレシピは

 

強力粉(北海道美瑛産香麦)300g

水            195g

砂糖            22g

塩              5g

スキムミルク        15g

ドライイースト(赤サフ)   3g

バター           22g

 

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れてこねこねします。

10分たったらやわらくしたバターを入れてさらにこねこねします。

 

捏ね終わったら丸めなおしてボールに入れて1次発酵へ進みます。

 

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この日はまだ肌寒かったのでオーブンの発酵機能スチームあり30度で発酵させました。時間は・・・1時間20分でした。

 

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これをパンマットの上に出して3つに分割します。真ん中の山だけ10gくらい少なく分割します。

 

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この生地がとっても気持ちいいんですよね~♪言葉で表すのは難しいんですが、柔らかい耳たぶ??

とにかくパン生地触ってる時が幸せ~

 でもいつまでも触っているわけにはいきませんので(^^;ベンチタイム20分とって成形しました。

 

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生地を楕円形に伸ばして

 

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右端を3分の一折って

 

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左端も3分の一折って

 

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下からくるくる巻いていきます。

 

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閉じ目はしっかり閉じます。

これを型に入れます。

 

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2次発酵はオーブンの発酵機能スチームあり30度で50分。

 

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ちょっと油断して。発酵しすぎました。

 

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オーブンを予熱している間にも発酵が進んでしまうので今回はコールドスタートにしました。

コールドスタートは予熱なしで低温から焼成して途中で温度を上げるという焼き方です。窯伸びするらしいです。

 

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美味しそうに見えますよね♪

 

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味は・・・

 

知人に差し上げたのでわかりません!

 

明日は何を作ろっかな♪

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