こんにちはふぁそらです♪
シンプルなパンが食べたくてカンパーニュを作りました。
全粒粉と準強力粉を半分ずつ。
ポーリッシュ法という製法に初挑戦です。
どんな味なんだろう？
ワクワクのパン作りでした。
材料
ポーリッシュ種
準強力粉（リスドォル） 60g
水 60g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ（赤サフ） 1g
本ごね
全粒粉 100g
準強力粉（リスドォル） 40g
モルトパウダー 1g
塩 4g
水 80g
作り方
①ポーリッシュ種の材料を混ぜ合わせ室温に1時間程度置いたら冷蔵庫で一晩～置きます。
②本ごねの材料とポーリッシュ種を混ぜ合わせ、粉けがなくなったら30分室温に置きます。
③伸ばしてたたむを5回繰り返しさらに発酵させます。
④四角に伸ばして3つ折りを2回繰り返しベンチタイムです。
⑤四隅を引っ張り丸めて発酵かごへ。2次発酵です。
⑥クープを入れて高温で25分焼きます。
出来上がりました！
全粒粉を５０％も入れたカンパーニュ。
どんな味なんだろう？？
一口食べてみると
みずみずしい！！
え？
パンにみずみずしいって表現は使わないですよね。
でもこれ本当にみずみずしいっていう表現がぴったりなほどにクラムがジュワ～っとしてたんです。
焼けてないわけじゃないですよ。
外側はパリッとしていて香ばしさがすごい。
これは全粒粉効果でしょうかね。
ポーリッシュ法のパンは少し面倒ですが、作ってみて良かったです。
カンパーニュの気泡とかクープとか全然だめだったけど、いろいろ勉強になりました。
この生地、すごい伸びるんです。
左はポーリッシュ種。右は本ごねの生地。
面白いほどに伸びてグルテンのつながりを感じます。
色々発見があって楽しい。
だからパン作りはやめられないんですよね～。
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今度はクープパッカーンのカンパーニュを焼きたいなぁ。
こんなやつ。
明日は何を作ろっかな♪
