こんにちはふぁそらです♪
塩糀と甘糀を使ってベーグルを焼きました。
少しもちっと少しふわっとした感じのベーグルです。
先日アンバサダーを務める料理屋botanさんにてお食事をしました。
料理はどれも美味しくて、合わせてもらったワインもとっても美味しくて食べ過ぎ、飲みすぎで幸せなひと時でした。
https://www.instagram.com/reel/Ci6C0KejrpO/?utm_source=ig_web_copy_link
店主やソムリエの方とたくさんのお話をさせてもらったのですが、そのお話の中で糀について疑問に思ってることを聞いてみました。
私の疑問は、生きている菌だから加熱する料理に使うと糀の良さがなくなってしまうのでは？
というものでしたが、
その答えは、甘酒は加熱してますが、体にいいと言われてますよね。
そもそも胃の中に入ったら胃酸で菌は死んでしまいますが、色んな菌が腸活にいいと言われていますよね。
だから加熱しても大丈夫！とのこと。
ということでモヤモヤが消えた私は早速糀を加熱して料理に活用しまくってます。
今回はパンです。
材料（４個分）
強力粉 ２００ｇ
水 ９５ｇ
甘糀 大さじ２
塩糀 大さじ１
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ ２ｇ
ｹﾄﾘﾝｸﾞ用砂糖 大２
作り方
捏ね
生地の材料を全部ホームベーカリーに入れ10分捏ねます。
1次発酵
室温で20分生地が緩むまで発酵します。
分割・ベンチタイム
4個に分割し丸め直してベンチタイム10分取ります。
成形
楕円に伸ばし上下から折りさらに二つ折りにしコロコロ転がして細長くします。
4本作ったらベーグルの形を作っていきます。
片方の端を潰して大きく広げて閉じ目が下になるようにもう片方を包みます。
2次発酵
室温で15分～20分置きます。この間にケトリング用のお湯を沸かしオーブンを予熱しておきます。
ケトリング
沸かしたお湯にケトリング用の砂糖を入れて片面30秒両面で1分くらい茹でます。
焼成
すぐさまオーブンシートを敷いた天板の上に並べて焼成です。
200度で15分（オーブンによって加熱温度や時間は異なりますので調節してください）
こんがりと美味しそうに焼けたら出来上がりです。
つるぴかとはいきませんでしたが、目標の
ちょっともっちりちょっとふわ～
な感じは表現できたかなと思います。
半分に切ってトースターでちょっと焼くとさらに美味しい！
味は・・・
もうちょっと塩分を足した方がいいかもしれないです。
少しぼやけた感じになってしまいました。
またリベンジですね！
こうやっていろいろな発見があるからパン作りは楽しい。
明日は何を作ろっかな♪
