ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

フランスパン♪ どうしたらパン屋さんみたいに焼けますか?

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こんにちはふぁそらです♪

少し前にオニオングラタンスープを作りましたが、その時にバゲットが必要だったので焼きました。

私はバゲット大好きなんですが、家族があまり好まないんです。

消費に困るのであまり焼かないんですが、そうするとまったく上手にならないという(笑)

すごく難しいバゲット作り。

失敗の原因がよくわかっていないので上手くなりようもない。。。

発酵の見極めなのか、成形の仕方なのか、それとも焼成方法なのか・・・。

わからないことだらけです。

とりあえず今回は1次発酵を長めにとってみました。

 

材料

フランスパン用粉       100g

水               70g

塩                2g

砂糖               2g

ドライイースト          1g

粉はリスドォルを使いました。

作り方

捏ね

材料をすべて合わせて粉っぽさがなくなったらひとまとめにして30分置きました。

30分後伸ばしてたたんでを5回繰り返し、また30分置きました。

伸ばしてたたんで30分置きを全部で3回繰り返して1次発酵に入りました。

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1次発酵

生地がだいぶ大きくなってぷくぷくとするまで発酵させました。

オーブンの発酵機能35度で約3時間。

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成形

四角に伸ばし上下を折りたたんで

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また上下を折りたたんで閉じました。

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2次発酵

パンマットで畝を作り室温で2次発酵しました。

最初の15分は濡れ布巾をかけてあとの25分は布巾をとっての発酵です。

室温は22度で計40分。

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クープ入れ

オーブンシートに乗せてクープを入れました。

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焼成

2次発酵の途中でオーブンを加熱水蒸気300度で予熱しました。

そのまま5分焼いて、その後オーブンに戻し230度で13分焼きました。

 

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一部は帯切れ、一部はクープ消滅。

全然ダメでした。

まあ素人なんで仕方ないですね。

オニオングラタンスープ用だからまあいっか。

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明日は何を作ろっかな♪
 

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