こんにちはふぁそらです♪
少し前にオニオングラタンスープを作りましたが、その時にバゲットが必要だったので焼きました。
私はバゲット大好きなんですが、家族があまり好まないんです。
消費に困るのであまり焼かないんですが、そうするとまったく上手にならないという（笑）
すごく難しいバゲット作り。
失敗の原因がよくわかっていないので上手くなりようもない。。。
発酵の見極めなのか、成形の仕方なのか、それとも焼成方法なのか・・・。
わからないことだらけです。
とりあえず今回は１次発酵を長めにとってみました。
材料
フランスパン用粉 １００ｇ
水 ７０ｇ
塩 ２ｇ
砂糖 ２ｇ
ドライイースト １ｇ
粉はリスドォルを使いました。
作り方
捏ね
材料をすべて合わせて粉っぽさがなくなったらひとまとめにして３０分置きました。
３０分後伸ばしてたたんでを５回繰り返し、また３０分置きました。
伸ばしてたたんで３０分置きを全部で３回繰り返して１次発酵に入りました。
１次発酵
生地がだいぶ大きくなってぷくぷくとするまで発酵させました。
オーブンの発酵機能３５度で約３時間。
成形
四角に伸ばし上下を折りたたんで
また上下を折りたたんで閉じました。
２次発酵
パンマットで畝を作り室温で２次発酵しました。
最初の１５分は濡れ布巾をかけてあとの２５分は布巾をとっての発酵です。
室温は２２度で計４０分。
クープ入れ
オーブンシートに乗せてクープを入れました。
焼成
２次発酵の途中でオーブンを加熱水蒸気３００度で予熱しました。
そのまま５分焼いて、その後オーブンに戻し２３０度で１３分焼きました。
一部は帯切れ、一部はクープ消滅。
全然ダメでした。
まあ素人なんで仕方ないですね。
オニオングラタンスープ用だからまあいっか。
明日は何を作ろっかな♪
