ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

スポンジケーキ♪いろいろなケーキに使えます。

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こんにちはふぁそらです♪

今日は基本のスポンジケーキをご紹介したいと思います。

スポンジケーキはかっこよく言うとジェノワーズですね。

フランス語でスポンジケーキを表します。

このスポンジケーキは材料がシンプルなだけに、少々難しいと思われている方も多いのではないでしょうか。

膨らまなかった

へこんでしまった

だまになってしまった

などなど残念な結果に肩を落とした経験がある方必見です。

それでは作っていきましょう!

 

材料(15センチの丸型)

水あめ       4g

全卵      100g

ラニュー糖   75g

薄力粉      70g

無塩バター    15g

牛乳       25g

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水あめは保水効果があるので出来上がりがしっとりします。

全卵は2個で約100gです。

ラニュー糖がなければ上白糖でも出来ます。

無塩バターがなければ有塩バターでもさほど味には変わりありません。

 

下準備

型にオーブンシートを敷いておきます。

オーブンを180度に予熱しておきます。

材料はすべて計量して準備しておきます。

この作業が失敗をなくす1番のコツかも知れません。面倒がらずにきちんと計量して個別の入れ物に入れておきましょう。

作り方

1.水あめを湯せんでやわらかくしておきます。この時必ずラップをかけましょう。すぐに乾いてしまいます。

同じ鍋でバターと牛乳を合わせたものも湯せんしておきます。

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2.全卵とグラニュー糖をボールに入れ湯せんします。砂糖が溶けるように混ぜて40度くらいになったら湯せんから外して水あめを入れてとかします。

40度はちょっと熱いお風呂くらいですね。

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3.ハンドミキサーで泡立てます。持ち上げると流れ落ちる生地がこんもりと残る状態まで。

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そのあとに低速で静かに動かして気泡を消します。

泡立てが終わった生地はつまようじをさしても3秒は倒れません。

このくらいまで泡立てないとよく膨らみません。

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4.薄力粉をふるい入れゴムベラで30回混ぜます。30回というのは「一定方向にゴムベラを動かしながらもう片方の手でボールを回す」を1回とカウントします。

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5.バターと牛乳を混ぜたもの(熱くなりすぎない程度の湯銭)を加えさらに80~100回混ぜます。

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全体が混ざってもまだ混ぜ続けるのでこんなに混ぜていいの?と思うかもしれませんが、いいんです!泡を潰さないように優しくすくいあげるように混ぜればちゃんと膨らみます。泡だて器で混ぜてはいけませんよ!

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混ぜ終わりはつやつやしていてとろ~りなめらかです。

6.型に入れ2.3回底を打ち付けて気泡を抜きます。

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7.予熱したオーブンを160~170度に下げて30分焼きます。

いい色がついておいしそうになったら出来上がり!

焼きあがった生地は型ごとストンと20センチくらいの高さから落として焼縮みを防ぎます。

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8.逆さまにして網の上で粗熱が取れまで冷まします。5分くらい経ったら上下を返し完全に冷めるまで乾燥しないように置きます。

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これでスポンジケーキの完成です。

コツまとめ

1.材料はすべて計量して準備しておきましょう

2.爪楊枝をさしても3秒は倒れないくらい泡立てましょう

3.泡を潰さず優しくすくいあげるように混ぜましょう

この3つのコツを最低限守るとふっくらおいしいスポンジケーキになります。

 

ここでこのスポンジケーキを使うのに便利なグッズをご紹介したいと思います。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

スポンジスライサー補助具
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こちらをナイフに取り付けて切り分けます。

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他にはこんな商品もあります。


 

 切り分けたスポンジはきめ細やかで美味しそうです♪

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今度これを使ってケーキを作りたいと思います!

明日は何を作ろっかな♪

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