ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

プラムのムースケーキ♪水玉模様が可愛い~

f:id:fasora555:20190808193523j:plain
こんにちはふぁそらです♪

毎日暑いですね。夏バテしていませんか?こんな暑い夏だから冷たいケーキをと思いスーパーで食材を探していたら美味しそうなプラムを見つけてこのケーキを作ろう!と思い立ちました。

本当はフランボワーズで作ると色鮮やかでかわいい水玉模様がくっきりと出るんですが、プラムでは初めてだったのでどんな色の出方になるかドキドキでした!

 

材料(15センチの底が取れる丸型)

土台

スポンジケーキを1センチの厚さに切ったもの1枚

レシピはこちら↓

www.fasorakitchen.com

ムース

水玉用生クリーム  50g

水玉用グラニュー糖  3g

 

卵白        30g

ラニュー糖    45g

プラムのピューレ 100g

粉ゼラチン      6g

水         25g

洋酒         小1

生クリーム     80g

ジュレ

プラムのピューレ  25g

ラニュー糖    20g

水         40g

赤ワイン      10g

粉ゼラチン      3g

水         15g

レモン汁       小1

飾り

プラム        適量

ミントの葉      適量

アラザン(あれば)  適量

下準備

型にスポンジケーキを敷いておきます。

プラムをミキサーでピューレ状にしておきムース用とジュレ用に分けておきます。(我が家では娘が果物アレルギーなので一度沸騰させています。)

ムースの水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておきます。

作り方

水玉用生クリームと砂糖を固く泡立てて丸口金のついた絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やしておきます。

コツ1ここで生クリームは固く泡立てましょう!

クリームがゆるいと水玉模様がくっきりと出ません。丸口金のついた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

f:id:fasora555:20190804215326j:plain

ムース用の生クリームをとろりとするくらいまで泡立てておきます。

f:id:fasora555:20190804220213j:plain

卵白を泡立てます。ハンドミキサーで白くなるまで泡立てたら砂糖を2,3回に分けてしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。目安はこのくらい↓

f:id:fasora555:20190804215913j:plain

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで20秒くらい温めて溶かします。

溶かしたゼラチンをプラムのピューレに混ぜながら入れます。洋酒も入れます。

f:id:fasora555:20190804220647j:plain


とろりと泡立てた生クリームをメレンゲに加え、ゼラチンを入れたピューレもメレンゲに加え泡だて器で混ぜます。

f:id:fasora555:20190804221004j:plain

出来上がったムースをスポンジケーキを敷いた型に半分弱入れます。

スプーンの背で2重丸を描きそこにあらかじめ泡立てて絞り袋に入れておいた生クリームを溝に沿って絞り出します。

f:id:fasora555:20190808194305j:plain

 上から残りのムースを流し入れます。

f:id:fasora555:20190808194638j:plain

表面を平らにならして冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったらジュレを流していきます。

水に粉ゼラチンを振り入れふやかしておきます。

ジュレの材料の粉ゼラチンと水とレモン汁以外を鍋に入れ、火にかけて沸騰直前に火を止めます。

そこへ電子レンジで数秒溶かしたゼラチンを入れて混ぜ、レモン汁を入れて粗熱が取れるまで氷水にあてながらまぜます。

粗熱が取れたら冷やしておいたムースの上に流し入れます。

f:id:fasora555:20190808195926j:plain

またまた冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったら型からはずします。

暖かい濡れ布巾を型の側面にあてると外しやすいです。

あとはトッピングをして出来上がり!

f:id:fasora555:20190808200832j:plain

 

カットしてみると

f:id:fasora555:20190808201510j:plain

水玉模様が出ています!

ちょっと水玉の位置が微妙でしたが(^^;

どこをカットしても水玉模様が出てきます!

f:id:fasora555:20190808203159j:plain

甘酸っぱいムースとちょっと酸味のあるジュレスポンジケーキと合わさって何とも幸せなマリアージュ
ムースのくちどけが軽くて口の中で溶けていく~

美味しいよ~♪ ケーキ屋さんみたいなケーキだよ~♪

と一人で興奮してしまいました(^^;

 

今回はプラムで作りましたが、ラズベリーで作ると色が鮮やかに出て水玉模様がはっきりします。

マンゴーでも作ったことがありますがちょっと色が薄めですね。

いろいろな果物で作ることができそうですね。

機会があれば挑戦していきたいと思います!

今日の北の大地は涼しくて、いや寒いです。半袖では寒くて家の中でも長袖(^^;

昨日までエアコンつけてたのにこんなに温度差が激しいと体がついていけません!

風をひかないように気を付けます!

 

明日は何を作ろっかな♪

にほんブログ村 スイーツブログ 手作りお菓子(個人)へ
にほんブログ村