ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

ガッツリ食べたい人の究極のハンバーガ♪~バンズから手作り!高さ10センチ以上!

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こんにちはふぁそらです♪

休日の朝昼兼用ご飯にハンバーガーを大満足サイズで作りました。

バンズから作った自家製ハンバーガーは自分の思いどうりの大きさに作れて

いいですね。それに思いついた具を全部入れて夢のようなハンバーガーもできますね!

今回の具は7種類!もりもりに出来上がりました。

 

 

バンズの作り方(5個分)

材料

強力粉    200g

水      130g

砂糖      20g

塩        3g

スキムミルク   7g

ドライイースト  3g

バター     20g

ごま      少々 

強力粉は北海道美瑛産香麦を使いました。

ドライイーストは通称赤サフを使いました。

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作り方

捏ね

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて捏ねます。10分後柔らかくしたバターを入れさらに捏ねます。捏ね終わったら生地を丸めなおして1次発酵に入ります。

 

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1次発酵

ホームベーカリーでそのまま1次発酵してもよいですが、私はボールに入れなおして発酵具合をわかりやすくしています。

約1時間でふくらみました。

生地が2~2.5倍にふくらんだら分割に入ります。

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分割

5個に分割します。ひとつ75gです。

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ベンチタイム

20分室温でベンチタイムをとります 。

成形

軽く丸めなおして平たくつぶして2次発酵に入ります。

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オーブンの発酵機能30度スチームありで30分。そのあと放置で15分計45分で焼成に入りました。オーブンを250度に予熱しておきます。

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オーブンを予熱している間に溶き卵を塗ってごまを少々ふっておきます。

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焼成

250度に予熱したオーブンを210度に下げ11分焼きました。焼き具合はオーブンによってかなり差がありますので、オーブンの中をじーーーーっと見ていい焼具合になるように調整しましょう。

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バンズはよい具合に焼きあがりました。直径12センチでした。

挟む具材

レタス

トマト

パテ

チーズ

目玉焼き

玉ねぎ

アボカド

 

パテの作り方(今回は2人分)

牛豚合いびき肉   300g

塩           3g

ナツメグ        少々

白ワイン        大1

 

テリヤキソース

しょう油        大1

砂糖          大1

みりん         大1

酒           大1

水溶き片栗粉      適量

 

お肉の分量の1%の塩の量と覚えておくと応用ができますね。

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ハンバーグを粘りが出るまで練ったらバンズより一回りかそれ以上大きく成型します。

大体薄さは1センチくらいになりました。

1個150gのお肉なのでかなりボリュームがあります。作る直前までラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。

これを焼きます。

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焼き上がり1分前にチーズをのせて蓋をして焼きます。

焼いたら、お肉を取り出してキッチンペーパーで余分な脂をふきとってからテリヤキソースの材料を入れ煮詰めます。

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水溶き片栗粉を入れお好みの濃度に仕上げます。

材料が準備できたら組み立てですね

組み立て

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レタス

トマト

パテ

チーズ

目玉焼き

玉ねぎ

アボカド

の順に乗せていきます。

途中でテリヤキソースを適宜乗せていきます。

 

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乗せ終わったらふたをして竹串をさします。竹串ささないと食べられないレベルのボリュームです!

 

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どうやって食べようか迷うくらい大きくてワクワクしました!

両手で持ってちょっとだけつぶして大きな口を開けてパクっ!!

うま~い!

パテと野菜それにバンズが間にちょいちょい入ってるテリヤキソースと絡んで絶妙なバランス~口の中がお祭り騒ぎですよ♪

 

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朝昼兼用ご飯にしようとずっと待っていた空腹にはたまらないですね~。

パン生地から作り始めて5時間!

食べる時間は15分・・・

この一瞬のために5時間かけて作る。時間がもったいないと思う方がいるかもしれません。買ったほうがいいという方がいるかもしれません。

でも私は、自分で好きなものを好きなように作って食べるのが一番の幸せなんです♪

 

明日は何を作ろっかな♪

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