ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

焼きメレンゲ♪~卵白消費に~

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こんにちはふぁそらです♪

今日はサクサクで甘~い焼きメレンゲを紹介します。

お菓子作りや料理を作っていて卵白だけ余ることってないですか?我が家ではオムライスやカルボナーラ、それにお菓子作りで卵白が余ります。

それをその都度冷凍しておいて、たまったら焼きメレンゲにしたり、マカロンにしたり、シフォンケーキにしたりします。

 

その中でも一番簡単なのがこの焼きメレンゲです!

 

卵白泡立てて砂糖入れてその他入れて焼くだけです。その他は入れなくてもきちんと出来上がります。

ただサクサク感は粉類を入れたほうがアップしますし、時間がたってもべたつきがなくなります。

 

では早速作っていきましょう!

 

材料(天板1枚分)

卵白        1個分(Mなら大体30gLなら大体40g)

ラニュー糖    卵白の倍量(Mなら60gLなら80g)

アーモンドプードル 卵白の30%(Mなら9gLなら12g)

コーンスターチ   卵白の30%(Mなら9gLなら12g)

アーモンドプードルとコーンスターチは入れなくても出来ますよ~。

 

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下準備

絞り袋に好きな口金をつけて高さのある入れ物にかぶせておきます。

 

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作り方

卵白を泡立てます。

 

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少し泡立ったら砂糖を大さじ1くらい入れます。さらに泡立ててボールを逆さにしても全く動かない状態になったら残りの砂糖を2,3回に分けて加えます。

 

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さらに泡立てて完全なメレンゲにします。砂糖を入れたメレンゲはねっとりつやつやになります。

 

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色を付けるときはここで色を入れましょう。

 

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つまようじの先にウィルトンアイシングカラーを少量つけてメレンゲにつけます。

 


 

食紅を少量の水で溶いて入れてもいいです。

 

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粉類を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。

 

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十分に泡立てているので少しくらいじゃ泡はつぶれたりしません。

 

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絞り袋に入れます。

 

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オーブンシートの上に絞り出します。

 

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100度に予熱したオーブンで90分焼き、そのままオーブンでしばらく放置します。

放置したのち取り出して冷めたらすぐに密閉できるよう気に入れます。

 

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焼いても形は全く変わらないですね。

 

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コツ

一番のコツは卵白の泡立てです。砂糖を入れた後ハンドミキサーが重くなって卵白がつやつやでもこもこになるまで泡立てます。

2番目のコツは低温でじっくり焼くこと。焼くというか乾燥させるというのが正解ですかね。絞り方によって焼時間は変えてもいいですね。小さく絞れば焼く時間は少なくてもいいですね。

3番目のコツは冷めたら密閉できるよう気に入れることです。焼きメレンゲはすぐに湿気ってしまいますので保存瓶などに入れるとよいでしょう。

 

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口金の種類でいろんな形が楽しめますね♪ 口寂しい時につまめる大きさがいいですね。保存瓶に乾燥剤と一緒に入れておけばかなり持ちます。

 

ラッピングしても可愛いですね♪

 

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ガス袋に入れて、シーラーで密閉します。

 

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お店のような出来上がりですね!お友達にも喜ばれそう♪

卵白が余ったらぜひ作ってみてください。砂糖の量は卵白の2倍と覚えておけばいいですね。少し砂糖を控えたいという方は1.5倍くらいまでなら減らすことができますよ~。 

 

明日は何を作ろっかな♪

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