こんにちはふぁそらです♪
メロンパンって美味しいですよね～
専門店もあるくらいですから、ファンも多いですよね。
私も菓子パンの中で一番好きかも♥
最近勉強した中種法というパンの製法でメロンパンを作ってみました。
この製法でパンを作るとしっとりとして老化の遅いパンになるそうです。
パサつきがなく日持ちがするパンということですね。
そんなパンの製法があったなんて！
パンシェルジュの勉強をしなければ知りもしないことでした。
早速作ってみました。
材料（８個）
パン生地
中種
強力粉 １４０ｇ
砂糖 １０ｇ
水＋全卵 ９０ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ ３ｇ
本ごね
強力粉 ６０ｇ
砂糖 ４０ｇ
塩 ２．５ｇ
スキムミルク ３ｇ
バター ３０ｇ
水 ３６ｇ
強力粉は春よ恋です。
砂糖は上白糖です。
中種の全卵は５０ｇのＭサイズだったので水は４０ｇです。
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄは耐糖性のものを使いました。
クッキー生地（１２個分）
バター ５０g
砂糖 １００g
卵 １個
薄力粉 １８０g
作り方
クッキー生地
柔らかくしたバターに砂糖を入れて混ぜます。
溶きほぐした卵を複数回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜます。
薄力粉をふるい入れてひとまとまりになるまで混ぜます。
ラップに包んで冷蔵庫で休ませます。３０分くらい。
１２個に分割して丸めます。
今回は８個だけ使い残りは冷凍しました。
中種作り
中種の材料を混ぜてひとまとめにします。
室温で約２時間発酵させます。
本ごね
残りの生地の材料と中種をホームベーカリーで捏ねます。
中種はちぎって入れるといいそうです。
１次発酵
生地が１．５倍になるまで発酵です。
分割・ベンチタイム
８個に分割してベンチタイムを１５分とります。
成形
クッキー生地を手のひらで伸ばしてパン生地を包みます。
包んだらスケッパーで格子模様を付けます。
２次発酵
生地が一回り大きくなるまで発酵させます。
オーブンを２２０度に予熱しておきます。
焼成
２２０度に予熱したオーブンを２００度にして１３分焼きます。
焼き上がり～
美味しそう～♪
クッキー生地サクサクでパン生地はふんわり～♪
甘くてほっこり。自然と顔がほころんじゃいます。
ちょっと離れた所に住む長女にゆうパックですぐさま送りました。
次の日には届いて喜びの電話。
「ママの作ったパン最高！！」
嬉しいですね。
不要不急の外出自粛ででお正月に帰省もできなかった長女。
早くコロナが収まって平和な世界になるといいですね。
明日は何を作ろっかな♪
