こんにちはふぁそらです♪
今期3回目のクロワッサン焼きました。
撃沈しました😂
いつもそうですが、巻きが外れてぞうさんみたいになっちゃうのあれなんで？
難しいなぁ。クロワッサン。
でも生地を触っている時間が楽しい☺️
ただ、失敗した時のショックが大きいのがねぇ。。。
今後の対策用にレシピ記しておきます。
材料（６個分）
準強力粉 150ｇ
水 ８０ｇ
砂糖 １７ｇ
塩 ３ｇ
スキムミルク ５ｇ
バター ７ｇ
イースト ２ｇ
折込用バター １００ｇ
溶き卵 適量
作り方
捏ね～1次発酵
生地の材料をホームベーカリーに入れ７分捏ねます。
捏ね終わったら丸めて乾燥しないように室温に30分寝かせます。
生地をビニール袋に余裕を持たせて包み、さらにもう1枚のビニール袋で包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。
寝かせている間に折込バターを準備します。
１３～５センチ四方に伸ばしてラップで包み冷蔵庫で保存しておきます。
折り込む何分か前に出して固さを調整します。
折り込み
バターを生地と同じ固さにします。
生地を伸ばします。
包みます。
約５０センチ×２０センチに伸ばします。
三つ折りにします。
ラップで包んで冷蔵庫で１時間冷やします。
これを３回繰り返します。
最終的に３０センチ×２２センチくらいに伸ばします。
端をピザカッターで切り取ります。
底辺が8センチの2等辺三角形に切り分けます。
底辺に少し切り込みを入れてくるくる巻きます。
並べます。
2次発酵
生地がふんわりゆるむまで28度以下の場所で１時間くらい。
温度が高いとバターが溶け出して失敗してしまうので、温度は低めです。
焼成
溶き卵に水を足し（２：１）刷毛で丁寧に塗ります。
2次発酵の間にオーブンを最高温度に予熱しておきます。
250度で8分200度に下げて10分くらい。
こんがりと焼き色がついたら出来上がり！
完成です。
ちょっと焦げました💦
焼き加減も難しいですね～
低いと焼き色つかないし、高いと焦げるし。
中までちゃんと火が通ってサクッともっちり～が理想なんですがね～。
層にはなっているけど、納得いかないなぁ。。。
今回の反省
1次発酵とりすぎた？
伸ばしの時点でバターがはみ出た。
成形はマットじゃなくペストリーボードのほうが乾燥しない。
また作りたいけど、時間がかかる💦
1日がかりですから～。
年に数回しか作れないので上達しない。。。
クロワッサン修行はまだまだ続くのでした。
明日は何を作ろっかな♪
