ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

手ごねで簡単!初心者でもできるベーグル♪

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こんにちはふぁそらです♪

まだまだ暑いですね。

北の大地は朝晩は涼しくて過ごしやすいです。

日中は30度前後の暑い気温です。

今週もまだまだ暑さが続くようで体調管理には気をつけます。

 

むぎゅ

もちもち

むっちり

ベーグルの最大の魅力はやっぱりこの食感ですよね。

引きの強いベーグルを目指します!

 

材料(2個分)

強力粉     100g

水        55g

砂糖        6g

塩         2g 

インスタントドライイースト   1g

ケトリング用砂糖     大1

作り方

捏ね

水以外の材料をボールに入れて真ん中に穴をあけます。

穴にに水を入れます。

最初は指2本で真ん中から混ぜていきます。

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粉けがなくなってきたらひとまとめにするようにします。

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ひとまとめになったら台に出します。

手のひらを使って押すように捏ねます。

生地をちぎらないように、押してたたんでを繰り返します。

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5分くらい押してたたんでを繰り返したら

最初のころよりもつるんとしてます。

最後にきれいに丸めて閉じ目を閉じます。

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分割・ベンチタイム

捏ね終わった後すぐに分割します。

二つに分けてそれぞれきれいに丸めます。

ラップをして室温で15分ベンチタイムを取ります。

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成形

ベンチタイムが終わったら生地を伸ばします。

15センチ×10センチくらいに伸ばしたら下からくるくる巻いていきます。

閉じ目はしっかりつまんで閉じます。

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両てのひらで真ん中からはじに向かってコロコロ転がして伸ばします。

一方のはじっこを押しつぶして平たくします。

閉じ目が下、または真ん中に来るようにくるっとわっこにします。

つぶしたはじっこをもう片方のはじっこに巻いてくっつけます。

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2次発酵

生地が1.5倍くらいになるまで暖かいところで2次発酵します。

2次発酵の間に鍋にお湯を1リットル沸かして砂糖を入れておきます。

オーブンを220度に予熱しておきます。

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ケトリング

ぐつぐつすぎない程度のお湯に2次発酵の終わったベーグルを入れます。

この時、表面が下になるように入れましょう。

30秒たったらひっくり返してまた30秒ゆでます。

 

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茹で終わったら素早く先ほどのオーブンシートの上に上げます。

網じゃくしですくうといいですね。

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焼成

ゆであがったらすぐさまオーブンにいれて焼きます。

220度に予熱したオーブンを200度に下げて15分くらい。

4個作る場合は17分くらいがいいですね。

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焼きあがりました!

もうちょっとツルピカになってほしかったですが・・・。

久しぶりのベーグルにテンション上がっちゃいました!

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ラズベリージャムとマンゴーアイスで甘々のおやつ~

 

むっちり、むぎゅむぎゅのベーグル。

ジャムを乗せて噛みちぎる。

美味しい~♪

引きの強い食感。

いいですね~。

 

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クセになる食感とでもいうんでしょうかね。

ふわふわのパンもいいけれど、たまにはこういうパンもいいですね。

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一人で食べる用なので2個だけ。

手ごねで簡単に作ることができますね。

1個は即食べて1個は冷凍しました。

家族が多い方は倍量で作るといいですね。

捏ねるのもお子様と一緒に捏ねると楽しいですね♪

 

明日は何を作ろっかな♪