こんにちはふぁそらです♪
久しぶりにバゲットを焼いてみました。
エッジがきいてクープがぱかっと開いてかっこいいバゲット！
のはずが・・・
なんじゃこりゃ～！
これはどうしたことか。
クープを４本入れたのに１本だけ開いてあとは模様のようになってる。
そして
模様の側面には大きな割れ。
クープが開かずに側面がぱっくり開いてしまった(^^;
大失敗ですね。。。
あはは
ここまで失敗すると逆に開き直ってしまいますね。
本当に繊細なバゲット。
思い当たる節はパンチを2回しか入れなかったことと発酵不足かな。。。
横割れの原因をネットで調べたところ、
クープが浅い
乾燥
下火が弱い
発酵不足
これが大体の理由でしたが発酵不足だけが思い当たる原因ですね。
少し焦って焼いてしまいましたね。
あとこれは原因かどうかわからないのですが、いつもはイーストが０．１gなんですが今回は入れすぎて0.3gになってしまったんです。
それが原因？？？
材料（1本）
リスドォル １００g
水 ６８g
塩 １．８g
ドライイースト ０．３g
水はミネラルウォーターです。
イーストは赤サフです。
作り方
材料をボールに入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。
粉っぽさがなくなったら丸めて３０分室温で放置します。
３０分経ったら生地を取り出し、手で伸ばして折りたたむを５回繰り返した後、丸めなおしてまた３０分放置します。
これを３回繰り返す予定が、いろいろあって２回しかできずに冷蔵庫に入れてしまいました。
冷蔵庫で長時間発酵させるのでとっても美味しいはず！
このくらいで１次発酵を終了しました。
寝るときに冷蔵庫に入れて朝起きて冷蔵庫から出して室温で約４時間ですね。
これが発酵不足だったんでしょうかね？？
表面にぷくっとした気泡が表れてるしこれでいいかなあと思って成形したんですがね。
四角く伸ばして
上から折って、下から折って
また上から折って下から折って
綴じ目をしっかりとじてころころ転がして
２次発酵です。
この時乾燥すると割れると思ったので濡れ布巾をかけていました。
湿度も高めでした。
３０分室温で発酵です。
１５分経った頃にオーブンを最高温度に予熱し始めました。
予熱終了のブザーが鳴ってからクープを入れました。
クープが浅いと割れてしまうようなので深めを心がけてみましたが、浅かったかな？？
過熱水蒸気の最高温度２５０度で６分加熱したのち、普通のオーブンで２４０度１１分焼きました。
見事に割れていますね～。
イースト入れすぎたのがやっぱり駄目だったかなあ。。。
元気が良すぎる印象ですもんね。
奥が深すぎて迷路に迷ってしまいそうなバゲット作り。
続けて焼けばどこが悪いのかわかるのだけど、消費が大変で・・・。
また忘れたころに焼いて失敗するという(^^;
でもパン作りは楽しいからやめられないなぁ♪
明日は何を作ろっかな♪
