ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

久々のバゲットは・・・

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こんにちはふぁそらです♪

久しぶりにバゲットを焼いてみました。

エッジがきいてクープがぱかっと開いてかっこいいバゲット

 

 

のはずが・・・

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なんじゃこりゃ~!

これはどうしたことか。

クープを4本入れたのに1本だけ開いてあとは模様のようになってる。

そして

 

 

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模様の側面には大きな割れ。

クープが開かずに側面がぱっくり開いてしまった(^^;

大失敗ですね。。。

あはは

ここまで失敗すると逆に開き直ってしまいますね。

本当に繊細なバゲット

思い当たる節はパンチを2回しか入れなかったことと発酵不足かな。。。

横割れの原因をネットで調べたところ、

クープが浅い

乾燥

下火が弱い

発酵不足

これが大体の理由でしたが発酵不足だけが思い当たる原因ですね。

少し焦って焼いてしまいましたね。

あとこれは原因かどうかわからないのですが、いつもはイーストが0.1gなんですが今回は入れすぎて0.3gになってしまったんです。

それが原因???

 

材料(1本)

リスドォル     100g

水          68g

塩         1.8g

ドライイースト   0.3g

水はミネラルウォーターです。

イーストは赤サフです。

作り方

材料をボールに入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。

粉っぽさがなくなったら丸めて30分室温で放置します。

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30分経ったら生地を取り出し、手で伸ばして折りたたむを5回繰り返した後、丸めなおしてまた30分放置します。

 これを3回繰り返す予定が、いろいろあって2回しかできずに冷蔵庫に入れてしまいました。

冷蔵庫で長時間発酵させるのでとっても美味しいはず!

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このくらいで1次発酵を終了しました。

寝るときに冷蔵庫に入れて朝起きて冷蔵庫から出して室温で約4時間ですね。

これが発酵不足だったんでしょうかね??

表面にぷくっとした気泡が表れてるしこれでいいかなあと思って成形したんですがね。

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四角く伸ばして

上から折って、下から折って

また上から折って下から折って

綴じ目をしっかりとじてころころ転がして

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2次発酵です。

この時乾燥すると割れると思ったので濡れ布巾をかけていました。

湿度も高めでした。

30分室温で発酵です。

15分経った頃にオーブンを最高温度に予熱し始めました。

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予熱終了のブザーが鳴ってからクープを入れました。

クープが浅いと割れてしまうようなので深めを心がけてみましたが、浅かったかな??

過熱水蒸気の最高温度250度で6分加熱したのち、普通のオーブンで240度11分焼きました。

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 見事に割れていますね~。

イースト入れすぎたのがやっぱり駄目だったかなあ。。。

元気が良すぎる印象ですもんね。

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奥が深すぎて迷路に迷ってしまいそうなバゲット作り。

続けて焼けばどこが悪いのかわかるのだけど、消費が大変で・・・。

また忘れたころに焼いて失敗するという(^^;

でもパン作りは楽しいからやめられないなぁ♪

明日は何を作ろっかな♪

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