こんにちはふぁそらです♪
今日の北の大地は曇りで涼しくて過ごしやすい日でした。
今日のパンはお弁当の中身を詰めたようなパンです。勝手に弁当パンって名づけました(^^;
では材料から
材料 （お弁当パン８個分）
パン生地
水 １９５ｇ
強力粉 ３００ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ４．５ｇ
スキムミルク １５ｇ
ドライイースト ４ｇ
バター ３０ｇ
具材
ウインナー８本
ゆでたまご４個
ブロッコリー４個
ミニトマト４個
シュレッドチーズお好みで
ケチャップ適量
具材は室温に戻しておきます。
作り方
捏ね
ホームベーカリーにバター以外の生地の材料を上から順番に入れていき、捏ねをスタートします。１０分後にバターを入れて最後まで捏ねます。
水はキンキンに冷えたのを使うことをお勧めします。ホームベーカリーは捏ねている間にどんどん温度が上がっていくので、この水分量だと
捏ねあがった生地がまとまらないほどだれだれになる可能性があるので。
捏ねあがったら丸めなおして１次発酵に移ります。私はいつもボールに入れて発酵具合を確認しています。
１次発酵
この生地が下の写真くらいになるまで発酵させます。
このときの所要時間は１時間以上でした。これは捏ねあげ温度と室温室温によりますね。時間で発酵を終了してしまうと失敗するので、必ず生地の膨らみ具合で判断しましょう。大体２．５倍に膨らんだらいいですね。
ベンチタイム
１個７０ｇで８個に分割して丸めなおします。パンマットをかけてその上にぬれ布巾をかけて２０分休めます。
２次発酵
２０分経ったら生地を平べったくつぶして天板の上に４個づつ並べます。乾燥しないようにして温かいところで一回り大きくなるまで２次発酵させます。
私はいつもオーブンの発酵機能で発酵させています。３０度スチームありで３０分。それ以降は様子を見ながらですね。
２次発酵終わるくらいにオーブンを予熱しておきましょう。私はいつも２５０度で予熱しています。
成型
２次発酵が終わった生地を真ん中少しだけへこませてから、溶き卵を塗って、ケチャップ、シュレッドチーズの順に乗せます。
あとは室温に戻した具材をバランスよく乗せて準備完了！
焼成
２５０度に予熱した温度を２２０度に下げて１１分焼きます。これはお持ちのオーブンによって大分変わってくると思いますので、何とも言えないのですが、私の持ってる石窯ドームでの温度と時間を参考までに。
家庭のオーブンは扉を開けるとすぐに温度が下がってしまいますので、予熱温度を若干高めに設定し、最初から高温で焼けるように調整しましょう。
出来上がりはいい感じですね！
焼きたてをパクっと♪
美味しい～♪ パン生地のふんわりしたところにケチャップとチーズの塩気。そしてゆで卵、ブロッコリー、ウインナー、ミニトマト・・・
夢中でパクパク。あっという間に１個完食してしまいます～。
まとめ
・乗せる具材は室温にしましょう。
・１次発酵は生地の膨らみ具合で判断しましょう。大体２．５倍に膨らんだらいいですね。
・予熱温度は焼成温度よりも高めに設定しましょう。
明日は何を作ろっかな♪
今日無事にパソコンが帰ってきました。これから設定などいろいろ。
とにかくよかった～
