こんにちはふぁそらです♪
今日の北の大地は暑くもなく寒くもなくちょうどいい気持ちの良い天気で過ごしやすかったです。
先日作ったあんこであんぱんを作りました。あんこといえばあんぱんですものね～
早速作り方を見ていきましょう。
材料 小さめあんパン6個とドッグパン2個
.・水 ９７g
・強力粉 １５０g
・砂糖 １５ｇ
・塩 ２．５g
・スキムミルク ７g
・イースト ２．５g
・バター １５ｇ
・あんこ １２０g
いつもは300gの粉で作るんですが、今回は冷凍庫にストックパンが少々あるので半量で仕込みました。
強力粉は北海道産小麦粉DOで、イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）です。
作り方
捏ね
ホームベーカリーに材料を上から順にイーストまで入れていき捏ねはじめます。途中7分経ったら柔らかくしたバターを入れて、捏ねます。
捏ね終わってそのままホームベーカリーで1次発酵までしてもいいですが、私はいつもボールに移して丸めなおして発酵の具合をわかりやすくしています。
1次発酵
暖かいところで生地が2.5倍くらいに膨らむまで発酵させます。
私は、電子レンジの発酵機能でスチームあり30度30分であとは様子を見ながらそのままレンジの中で発酵させています。その時は必ず乾燥しないようにラップかシャワーキャップをかぶせています。
１次発酵中にあんこの下準備をしておきましょう。ひとつ２０ｇに分割し丸めておきます。
ベンチタイム
生地をパンマットに取り出しあんぱん用には３０gを６個ドッグパン用には４６g２個にスケッパーで切り分けます。それを丸めなおしてベンチタイムに入ります。１５分～２０分。
ベンチタイム時はパンマットで生地を包んでその上からぬれ布巾をかけて感想を防いでいます。
成型
ベンチタイムが終わったら成型に入ります。
あんぱんはまず生地を手のひらで押して平べったくしてから真ん中は生地厚めに周りは薄めに整えてからあんこをのせて、包みます。
ここで今日のコツ
この時生地の外側にあんこがくっつかないように注意しましょう。生地の外側にあんこがくっついてしまうと、生地と生地がくっつかなくて、綴じられないとという事態に陥ります。１度そうなると修正はほぼ不可能なのでここは慎重に行いましょう。
幸いこのあんこはまずまずの固さだったのでそれほど注意しなくても楽に包めました。
やわらかいものを包むときはここは最重要ポイントですね！
ドッグパンは手のひらで押して平べったくした生地を上から３分の１折って指で押さえて
今度は下から３分の１折って押さえます。
上下をつまんで表面を引っ張るように合わせて綴じます。
2次発酵
成型した生地をクッキングシートを敷いた天板の上に並べます。
暖かいところで生地が一回り大きくなるまで発酵させます。
私は電子レンジの発酵機能を使って３５度スチームあり２０分で終わったらそのままレンジの中に入れて１０分から５分ごとにタイマーを使って様子を見ています。
１次発酵終了の１０分くらい前にオーブンを予熱しておきます。私のオーブンは２５０度で予熱してちょうどいいです。
一回り大きくなったら溶き卵を塗って焼成に入ります。あんぱんにはごまをふります。
焼成
２５０度に予熱したオーブンを２２０度に下げて１０分焼きます。
この温度と時間はお持ちのオーブンによって変わってくると思いますのでひとつの目安としてください。
オーブンの癖を知るための便利グッズはこちらで紹介しています。
焼成途中で（５分経過くらい）一度天板向きを変えます。
そして出来上がり～
焼き立ての香りがたまらない～。
自家製あんこで作るあんぱんはやっぱり格別です！小さめなので１個２個・・・
あっという間になくなります。
コツのまとめ
あんこを包むときは外側の生地にあんこをくっつけないようにしましょう！
何度も言いますが外側の生地に中身をくっつけてしまうと再生するのは至難の業です。今回はわりと固さのあるつぶあんが中身でしたが、これがカレーパンだと再生は不可能でしょう^^;
ちょっと底が薄くなりすぎてしまいました反省
ドッグパンはソーセージときんぴらごぼうという妙な組み合わせで頂きました。でもこれケチャップとか調味料は一切使わずとも美味しかったですよ～。
明日は何を作ろっかな♪
