ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

カリッとふわっとフィナンシェ♪ 焦がしバターが香る!

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こんにちはふぁそらです♪

バターがたっぷりの焼き菓子が大好きです。

クッキーも好きだけど、私はなんといってもしっとりしたのが好きなので、フィナンシェとかマドレーヌには目がないです。

フィナンシェは四角の形が多いですよね。外側のカリッとした部分と中のしっとりした部分のコントラストが好きという方も多いのでは?

焦がしたバターの風味がよく出ていてとても美味しいです♪

材料

薄力粉        20g

強力粉        20g

アーモンドプードル  40g

ベーキングパウダー   小1/2

卵白         4個分

砂糖         100g

バター                          100g

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薄力粉は北海道産ドルチェ

強力粉は北海道産香麦を使いました。

作り方

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まず焦がしバターを作ります。

小鍋にバターを入れて溶かし、いい色になるまで中火にかけながら揺すって焦がします。

いい色になったら火からおろして冷ましておきます。

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粉類を混ぜて泡立て器でグルグルしてふるいの代わりにします。

 

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卵白に砂糖を入れて混ぜ合わせます。

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砂糖が溶けて全体が混ざったら粉類を加えて混ぜます。

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ゴムベラで泡立てないように混ぜます。

 

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冷ましたバターを濾しながらボールに入れます。

混ぜ合わせて乾燥しないようにラップをして1時間寝かせます。

オーブンを190度に予熱しておきます。

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寝かせている間、型にバターを塗っておきます。

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寝かせた生地を型の8分目くらいまで入れて焼きます。

190度に予熱したオーブンを180度にして20分焼きます。

 

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角はカリッと中はしっとりに仕上がりました。

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長方形が多いフィナンシェですが正方形もいいですね。
ちなみにフィナンシェとマドレーヌって似ているけれど違うんですね。

フィナンシェは形が長方形が多いですがマドレーヌは貝殻の形が多いですね。

材料はフィナンシェはアーモンドと焦がしバターの香りが特徴でサクサクとした食感ですが、マドレーヌは全卵と薄力粉なのでバターの香りが強くしっとり目なのが特徴ですね。

今回フィナンシェを作りましたが本当はマドレーヌのほうが好きです。

明日は何を作ろっかな♪

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