こんにちはふぁそらです♪
みんな大好きハンバーグ！
ご家庭ごとにいろいろな作り方がありますよね。
みなさん塩加減はどうしてますか？
私は材料すべての重量を量りその1％弱の塩をタネに加えてます。
ソースが濃い目なら塩は少な目に。
ソースをかけないなら最大1％くらいで。
肉ダネに塩味をつけるってとても重要で、特にひき肉と塩を最初によく混ぜることでしっとりジューシーなハンバーグが出来るんです。
ということで早速作っていきましょう！
材料（3個とお弁当用3個）
牛豚合いびき肉 500ｇ
玉ねぎ 1個
卵 1個
パン粉 大さじ３
白ワイン 大さじ１
ナツメグ 少々
ガラムマサラ 少々
塩 総重量の１％弱
焼くときの油 適量
お好みでチーズ 適量
作り方
①玉ねぎをみじん切りにし油少々（分量外）で炒めます。中火で加熱ししんなりしたら蓋をして弱火で蒸し焼きにすると甘味が出て美味しくなります。
②ボールに油とチーズ以外の材料を全部入れます。
この時最初にひき肉と塩を混ぜやすいようにひき肉と塩はくっつけておきましょう。
ボールの中でひき肉と塩を粘りが出るまで混ぜます。
その後全部の材料を混ぜます。よく混ざったら成形します。
③お好みでチーズを入れて。
④中火で熱したフライパンで片面こんがり焼いたら蓋をしてじっくり中まで火を通します。弱火で7～8分程度。
肉汁たっぷりチーズとろ～り。
これね～ソース付けなくても十分美味しいです。
だけど、ソース付けたらもっと美味しいかも～
ソースは白ワイン、ケチャップ、お好みソースを同量煮詰めるのが好きです。
肉の旨味がぎっしり詰まったハンバーグ！
美味しい。
まとめ
ハンバーグに入れる塩は総重量の１％弱。
500ｇのお肉ならその他の材料を加えると650～700ｇになるので塩は6.5ｇ～7ｇ弱。
塩小さじ1は約6ｇなので小さじ1くらいの塩がいいということですね。
もちろん減塩したい方や健康に配慮している方はこの限りではありません。
ただ単に私が美味しいと思う塩の量です。
何でも量りで量ってしまう私のちょっとしたこだわりポイントでした。
ちなみに塩はアンバサダーを務める伯方の塩を使っています。
今回使った塩は粗塩。しっとりしていて食材に良く馴染む塩です。
塩と砂糖。相反する味。これが奥深いんですよね。
私も参加してみたいと思います。
明日は何を作ろっかな♪
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