こんにちはふぁそらです♪
松永製作所さんの黄金究極の1斤食パン型を買ったので焼いてみたかったホシノ天然酵母の角食。
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3日目もやわらかい食パンを3日連続で作りやっと成功したので、今度はホシノ天然酵母の角食を作りたくなりました。
芳醇な酵母の美味さと深い香りが好きなんですよね。
低温で熟成させるので旨い。
失敗はしなかったものの納得のいくものが出来なくて作り続けてたら4個も（笑）
まあ納得しちゃったらそこで終わりなんで、生きている限り納得は行かないと思うんですけどね。
そこがパン作りの醍醐味とでも言いましょうかね。
最終的にこの量がいいんじゃないかと思った配合です。
材料（1斤型）
強力粉 275ｇ
水 164ｇ
ホシノ天然酵母生種 22ｇ
砂糖 14ｇ
塩 4ｇ
スキムミルク 9ｇ
バター 18ｇ
作り方
捏ね
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて捏ね始めます。
10分経過したら柔らかくしたバターを入れてさらに捏ねます。
捏ねあがったら、羽をとって丸め直しパンケースに入れ低温で2時間くらい発酵させます。
パンチ
2時間経って生地がだら～っとしてきたらパンチを入れます。
生地を優しく取り出して二つに折りたたみます。方向を変えてまた二つに折りたたみます。きれいに丸めてボールに入れます。乾燥しないようにラップをかけます。
1次発酵
暖かいところで発酵させます。4～6時間はかかります
生地が2倍になったら冷蔵庫に入れて一晩熟成させます。
分割の前に生地を常温に戻しておきましょう。23度の室温で2時間くらい。
分割・成形
二つにきっちり分割して成形します。
Ｕ字成形とくるくる成形の動画をＹｏｕＴｕｂｅにアップしています。
ご覧ください。
2次発酵
生地が型の8割強になるまで発酵させます。
焼成
180度のオーブンで20分焼きます。
まとめ
成形は2種類作りましたがくるくる成形よりもU字成形のほうが角食には向いているなぁという印象です。
そしてこの食パンのアレンジ。
フルーツサンド。
生クリームとフルーツ。
見た目も美味しい✨
