こんにちはふぁそらです♪
究極にレーズンを入れたパンを焼くのが夢です。
だけど、レーズンをたくさん入れると2次発酵が上手くいかない。
時間をかければ膨らむんじゃ？？
と思ったけど、何時間たっても膨らまない経験があり。
難しいなぁ。
万遍なくなくたっぷりレーズンが入ってる食パンへの憧れ。
材料
強力粉（ゆめちから） 200g
水 130g
砂糖 10g
塩 4g
スキムミルク 5g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ（耐糖性） 4g
バター 20g
レーズン 200g
作り方
下準備
レーズンは蒸しておきます。
捏ね
ホームベーカリーにお任せし、ミックスコールでとりだしレーズンを入れます。
大きく広げて重ならないように配置し、十字に切って重ねます。
きれいに丸めます。
レーズンはこの時点で4分の3以上は使います。
1次発酵
28～30度の乾燥しないところで1時間
分割・ベンチタイム
ミニ食パン 40g×4個を分割しそれ以外を6等分にします。51gでした。
残りのレーズンを入れ丸め直します。
レーズンが余ったら成形の時に投入しましょう。
成形
丸、俵、ミニ食パン、スティックそれぞれ成形します。
2次発酵
30℃スチームありで20分
仕上げ
化粧粉をふってクープを入れます。
丸はポップシュガーをトッピング
ミニ食パンはバターとグラニュー糖をトッピングします。
焼成
200度で11分くらい焼成します。
レーズンたっぷり！
最初にレーズンを蒸してるのでふっくらジューシーなレーズンに。
たくさんのレーズンに囲まれるパンたち。
甘くて噛めば噛むほどに味わい深い。
大好きです♪
レーズンはコッタさんよりフォトコンテスト応募用に頂きました。
明日は何を作ろっかな♪
