ふぁそらキッチン

美味しいものを食べるのに努力は惜しみません!~お菓子作り、パン作り、料理~笑顔になる食事作りを♪

レーズンたっぷりパン♪

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こんにちはふぁそらです♪

 

究極にレーズンを入れたパンを焼くのが夢です。

だけど、レーズンをたくさん入れると2次発酵が上手くいかない。

 

時間をかければ膨らむんじゃ??

と思ったけど、何時間たっても膨らまない経験があり。

 

難しいなぁ。

 

万遍なくなくたっぷりレーズンが入ってる食パンへの憧れ。

 

 

材料

強力粉(ゆめちから) 200g

水 130g

砂糖 10g

塩 4g

スキムミルク 5g

インスタントドライイースト(耐糖性) 4g

バター 20g

レーズン 200g

作り方

下準備

レーズンは蒸しておきます。

捏ね

ホームベーカリーにお任せし、ミックスコールでとりだしレーズンを入れます。

大きく広げて重ならないように配置し、十字に切って重ねます。

きれいに丸めます。

レーズンはこの時点で4分の3以上は使います。

 

1次発酵

28~30度の乾燥しないところで1時間

分割・ベンチタイム

ミニ食パン 40g×4個を分割しそれ以外を6等分にします。51gでした。

残りのレーズンを入れ丸め直します。

レーズンが余ったら成形の時に投入しましょう。

成形

丸、俵、ミニ食パン、スティックそれぞれ成形します。

2次発酵

30℃スチームありで20分

仕上げ

化粧粉をふってクープを入れます。

丸はポップシュガーをトッピング

ミニ食パンはバターとグラニュー糖をトッピングします。

焼成

200度で11分くらい焼成します。

 

 

 

レーズンたっぷり!

最初にレーズンを蒸してるのでふっくらジューシーなレーズンに。

 

たくさんのレーズンに囲まれるパンたち。



甘くて噛めば噛むほどに味わい深い。

 

大好きです♪

レーズンはコッタさんよりフォトコンテスト応募用に頂きました。

 

 

明日は何を作ろっかな♪