こんにちはふぁそらです♪
年末年始に少しばかり時間があったのでクロワッサンを焼きました。
焼き立てはやばいです！
外はサクッと中はふんわり。バターの香りが口いっぱいに広がって言葉にできない美味しさ！
だまって３個は食べてしまう罪なパンです。
それもそのはず！
時間と手間暇がかかっていますから。
捏ねはじめから焼終わりまで８時間かかっています！
捏ねて寝かせて折り込んで寝かせてを繰り返し、慎重に慎重に作っていきました。
久々だったのでうまくいくかどうか不安だったのですが、やっぱり納得はいかなかったです・・・。
層が綺麗に出ませんでしたね＞＜
でも素人がお家で作るクロワッサンとしてはよいのではないでしょうか？
過去にクロワッサン修業を何十回としてきましたのでだいぶコツはつかんでるはずです。
一番最初にクロワッサンを作ったときはそれはもう散々でしたよ(^^;
層なんて全くなくただの固いパンでした（笑）
それから何度も何度も何度も修業を重ね、同じ失敗を何度も繰り返し悔しい思いをしながらここまで来ました。
パン教室に通った方が早いんじゃないの？？というくらい遠回りしてますね（笑）
材料
水 １６０g
フランスパン用粉 ３００ｇ
砂糖 ３５ｇ
塩 ６ｇ
スキムミルク １０ｇ
バター １５ｇ
イースト ４．５ｇ
折込用バター ２００ｇ
溶き卵 適量
粉はリスドォルを使いました。フランスパン用粉がない場合は強力粉２２５ｇ薄力粉７５ｇで代用できます。
あとはスーパーで売っているものです。
作り方
下準備
バターをたたいて１５センチ角に伸ばします。
ラップかビニール袋でバターを包んで麺棒で少しずつたたいて形を真四角に整えます。
ラップかビニール袋を１５センチ角に広げて麺棒で伸ばすとやりやすいです。
このバターをパン生地で包むわけですが、パン生地の準備が整うまでどこかに置いておきます、この置いておく場所が重要ポイントです！
折り込み開始時にパン生地と同じ固さになる場所に置いておくことです。
パン生地の固さを想像して冷蔵庫と室温を駆使して同じ固さになるようにすること。
このバターが固いと折り込み途中で切れてしまいきれいな層になりません。
またバターが柔らかすぎるとパン生地と馴染んでしまったり、折り込み途中でパン生地からはみ出てしまったりします。
捏ね
折り込み用バターと溶き卵以外をホームベーカリーに入れ１０分捏ねます。
普通のパンよりも捏ね時間はずっと短いです。
１次発酵
捏ねた生地はラップとラップで包んで平たく伸ばして四角っぽくして冷蔵庫で３時間冷やします。なるべく冷蔵庫の中でも温度の高いところ。例えば野菜室などに入れておくといいですね。
冷やし途中で生地の固さを確認しバターの固さの調整をしましょう。
折り込み
冷蔵庫から出した生地を四角く伸ばしていきます。
バターを写真のように置いて包めるぎりぎりの大きさになるように伸ばします。
伸ばしたらバターの大きさに麺棒で印をつけてそこから先を伸ばしていきます。
バターを置くところを厚く、角を薄く伸ばしましょう。
伸ばしたらバターを置きます。
角を集めて空気が入らないように包んでいきます。
はみ出た部分は手でつまんできっちり閉じましょう。
この時生地がきちんと閉じていないとバターがはみ出てしまいます。
またバターが柔らかすぎてもはみ出てしまいます。
全部の角をきちんと閉じたら伸ばしていきます。
麺棒で少しずつ伸ばしていきます。一気に力を入れるとバターが偏ってしまいますので、中のバターが均一になるようなイメージで伸ばしていきます。
長く伸ばしていくと横に伸びずらいのでその場合は麺棒を斜めにして伸ばすと伸びていきます。
最終的に５５×３０くらいまで伸ばします。
三つ折りにしてラップでくるんで冷蔵庫で１時間冷やします。冷やしすぎるとバターが切れてきれいな層が出ませんので気を付けましょう。
２回目の折り込み
先ほど折りたたんだ生地を９０度向きを変えて伸ばしていきます。
同じように５５×３０に伸ばして三つ折りにします。
また冷蔵庫で１時間冷やします。
この折り込みをもう一度繰り返します。
分割
３回の折り込みが終了したら今度は分割です。
生地を５５×２２くらいになるべく大きく伸ばします。
端をすべてピザカッターで切り落とします。
生地に定規で底辺が９センチの三角形を作るように印をつけます。
印と印をむすんで２等辺三角形になるようにピザカッターで切っていきます。
分割が終わったら１０分程度冷蔵庫で冷やします。
１枚１枚くっつかないように離して、重ならないようにクッキングシートを間に敷いてラップに包んで冷蔵庫に入れます。
成形
冷蔵庫から出した生地を三角形の底辺を下にして真ん中に１センチの切り込みを入れます。
少し外側に向けながら巻いていきます。
引っ張りすぎずに自然に巻いていきます。
最後まで巻いたら巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に間隔を置いて並べます。
２次発酵
乾燥しないように大きなビニール袋に入れてくっつかないようにふんわり覆って２次発酵します。
この時２７度以上にならないように注意が必要です。
バターは３０度くらいで徐々に溶けだしてしまいますのでせっかく作った層が台無しになってしまします。
お風呂の温度くらいのお湯を小さいコップに入れて天板の上に置いてそのままビニール袋で覆うのがお勧めです。
２次発酵が終わる前にオーブンを最高温度に予熱しておきます。
溶き卵を塗っていきます。このとき層の断面には塗らないようにしましょう。
きれいな層を出すためです。
焼成
最高温度のまま焼き色が付くまで加熱します。大体７，８分でしょうかね。
その後１８０度から２００度で８~１０分焼きます。
オーブンに入れる際はスピーディーに作業しましょう。
家庭用のオーブンは小さいので扉を開けると一気に温度が下がってしまいます。
やけどには十分気を付けてくださいね！
コツ
バターは折り込み開始時にパン生地と同じ固さになるようにしておくべし。
バターを包んだらきちんと閉じるべし。
２次発酵は２７度以上にならないようにするべし。
実は○○でした。
ここで重要な事実をお伝えします。
この生地を書いている時に思い出したのですが、折り込み作業を計３回するところを２回しかしていませんでした！！！
偉そうにクロワッサンの作り方とか言ってアップしておきながらこの失態。
ごめんなさい。
なぜ２回しかしなかったのか考えてもわかりません。勘違いでしょう・・・。
どおりで理想のクロワッサンは焼けないはずです。
でも今回わかったことは２回の折り込みでも形はクロワッサンになるってことですね。
写真よくよく見たら層が少ないですものね(^^;
３回折り込んだ正解はこちらです
層がたくさん出ていますね。
なかなか上手に出来たクロワッサンだと思います。
今回大失態をしてしまったので近いうちにまたリベンジします！
明日は何を作ろっかな♪
