ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

カクカクでも美味しい食パン♪ ふんわり風味豊か!

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 こんにちはふぁそらです♪

みなさん食パンは好きですか?

私はもちろん大好きです!パン屋さんに並んでいる食パンを見るとついつい買ってしまいそうになります。

でもこんなカクカクの食パン見たことないですよね(笑)

よくもまあこんなにきっちり型にはまったもんですね~

もしパン屋さんで働いていたらこんなカクカク食パン焼いたのは誰だ~っ!て怒られそうです(^^;

角食焼き続けていますが、いまだに理想の食パンになれません・・・

今回のはいつもの角食とは違う配合で焼いてみました。

いつものはこちらです

 

 

www.fasorakitchen.com

 

 

材料(1.5斤)

強力粉        300g

水          195g

砂糖          30g

塩          4.5g

スキムミルク      15g

イースト         3g

バター         30g

強力粉は北海道産香麦を使いました。

イーストは赤サフです。

作り方

捏ね

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて捏ねます。

10分後に柔らかくしたバターを入れてさらに捏ねます。

捏ね終わったらきれいに丸めなおしてボールに入れて1次発酵に入ります。

ホームベーカリーで1次発酵を行ってもよいです。その場合も一度きれいに丸めなおしてから戻して乾燥に注意しましょう。

1次発酵

生地が2.5倍くらいになるまで暖かいところに置きます。

冬はやっぱり発酵が遅いですね。室温に放置で約3時間。

室温は22度くらいです。

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分割・ベンチタイム

生地をスケールで量って2等分します。

空気を抜くように丸めなおして25分ベンチタイムをとります。

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成形

生地を平たく伸ばして

右から折って

左から少し重なるように折って

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下からくるくると巻いていき

綴じ目を閉じます。

綴じ目を下にして型に入れます。型にはオイルスプレーをかけておきましょう。

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2次発酵

型の8分目まで発酵させたら焼成に入ります。

2次発酵の途中でオーブンを180度に予熱しておきます。

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焼成

180度に予熱したオーブンを170度に下げて40分焼きます。

 いつもは180度で40分焼きますが、砂糖やバターの配合が多いため色が濃くなると踏んでの170度です。

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カットするとこんなかんじです。

ちょっとクラスト(耳)が厚かったですね。

焼成温度を変えるか、時間を変えるか、悩むところです。

ふんわり~な食パン。

そのまま食べても、トースターで焼いても美味しいです。

小麦の風味が豊かで香ばしくて朝食にピッタリ!

とっても美味しいんですが、形がいにいらない!

私の理想の食パンはこんなカクカクじゃないんです。

もっと角が丸いんです。

ということで角食修業はまだまだ続きます。

明日は何を作ろっかな♪

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