こんにちはふぁそらです♪
みなさん食パンは好きですか？
私はもちろん大好きです！パン屋さんに並んでいる食パンを見るとついつい買ってしまいそうになります。
でもこんなカクカクの食パン見たことないですよね（笑）
よくもまあこんなにきっちり型にはまったもんですね～
もしパン屋さんで働いていたらこんなカクカク食パン焼いたのは誰だ～っ！て怒られそうです(^^;
角食焼き続けていますが、いまだに理想の食パンになれません・・・
今回のはいつもの角食とは違う配合で焼いてみました。
いつものはこちらです
材料（１．５斤）
強力粉 ３００ｇ
水 １９５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ４．５ｇ
スキムミルク １５ｇ
イースト ３ｇ
バター ３０ｇ
強力粉は北海道産香麦を使いました。
イーストは赤サフです。
作り方
捏ね
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて捏ねます。
１０分後に柔らかくしたバターを入れてさらに捏ねます。
捏ね終わったらきれいに丸めなおしてボールに入れて１次発酵に入ります。
ホームベーカリーで１次発酵を行ってもよいです。その場合も一度きれいに丸めなおしてから戻して乾燥に注意しましょう。
１次発酵
生地が２．５倍くらいになるまで暖かいところに置きます。
冬はやっぱり発酵が遅いですね。室温に放置で約３時間。
室温は２２度くらいです。
分割・ベンチタイム
生地をスケールで量って２等分します。
空気を抜くように丸めなおして２５分ベンチタイムをとります。
成形
生地を平たく伸ばして
右から折って
左から少し重なるように折って
下からくるくると巻いていき
綴じ目を閉じます。
綴じ目を下にして型に入れます。型にはオイルスプレーをかけておきましょう。
２次発酵
型の８分目まで発酵させたら焼成に入ります。
２次発酵の途中でオーブンを１８０度に予熱しておきます。
焼成
１８０度に予熱したオーブンを１７０度に下げて４０分焼きます。
いつもは１８０度で４０分焼きますが、砂糖やバターの配合が多いため色が濃くなると踏んでの１７０度です。
カットするとこんなかんじです。
ちょっとクラスト（耳）が厚かったですね。
焼成温度を変えるか、時間を変えるか、悩むところです。
ふんわり～な食パン。
そのまま食べても、トースターで焼いても美味しいです。
小麦の風味が豊かで香ばしくて朝食にピッタリ！
とっても美味しいんですが、形がいにいらない！
私の理想の食パンはこんなカクカクじゃないんです。
もっと角が丸いんです。
ということで角食修業はまだまだ続きます。
明日は何を作ろっかな♪
