こんにちはふぁそらです♪
日々の食卓に焼き立てパンがあるって幸せですね。
角食はシンプルでアレンジ自在なのでよく作ります。
それに分割と成形が楽ちんなのもよく作る理由ですね。
だけどなかなか理想の角食にはなりません。
生地量を減らしたのですがまだまだカクカクしてますね。
以前の角食はこれ
以前作った角食よりも粉の量を減らしたのにカクカク。
角の部分なんかほぼ空洞ですよ。薄い皮でカクカクを作ってますね（笑）
どうしてこういうことになるのでしょう？
粉量の問題ではない気がしてきました。
２次発酵のとりすぎなんでしょうかね？
またしても謎は解決できませんでした。
材料（１．５斤型）
強力粉 ２７０ｇ
水 １８０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ５ｇ
スキムミルク １０ｇ
ドライイースト ３ｇ
バター ２０ｇ
強力粉は北海道産香麦を使いました。
イーストは赤サフです。
作り方
過去記事にに詳しく書いてあります。
カクカクでも美味しい食パン♪ ふんわり風味豊か！ - ふぁそらキッチン
ホームベーカリーでパン生地を捏ねて
２．５倍になるまで１次発酵発酵
分割してベンチタイム
成形して
型に入れて２次発酵
焼成は１７０度で４０分
毎日でも食べられるシンプルな食パン。
トースターで焼いてバターを塗って塩を少々振りかけて食べるのが好きです。
ちょっときめが粗いかなぁ
やっぱり生地量が少ないと密度も低くなりますよね。
生地量は少なくしすぎるのもだめですね。
よーし！
次は生地量をもとに戻して２次発酵を早めに切り上げる作戦で行こう！
明日は何を作ろっかな♪
