ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

なかなか角が丸くならないです・・・角食修業はどこまでも~♪

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こんにちはふぁそらです♪

日々の食卓に焼き立てパンがあるって幸せですね。

角食はシンプルでアレンジ自在なのでよく作ります。

それに分割と成形が楽ちんなのもよく作る理由ですね。

だけどなかなか理想の角食にはなりません。

生地量を減らしたのですがまだまだカクカクしてますね。

以前の角食はこれ

 

www.fasorakitchen.com

 

 

www.fasorakitchen.com

以前作った角食よりも粉の量を減らしたのにカクカク。

角の部分なんかほぼ空洞ですよ。薄い皮でカクカクを作ってますね(笑)

どうしてこういうことになるのでしょう?

粉量の問題ではない気がしてきました。

2次発酵のとりすぎなんでしょうかね?

またしても謎は解決できませんでした。

材料(1.5斤型)

強力粉      270g

水        180g

砂糖        20g

塩          5g

スキムミルク    10g

ドライイースト    3g

バター       20g

強力粉は北海道産香麦を使いました。

イーストは赤サフです。 

作り方

過去記事にに詳しく書いてあります。

カクカクでも美味しい食パン♪ ふんわり風味豊か! - ふぁそらキッチン

ホームベーカリーでパン生地を捏ねて

2.5倍になるまで1次発酵発酵

分割してベンチタイム

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成形して

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型に入れて2次発酵

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焼成は170度で40分

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毎日でも食べられるシンプルな食パン。

トースターで焼いてバターを塗って塩を少々振りかけて食べるのが好きです。

 

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ちょっときめが粗いかなぁ

やっぱり生地量が少ないと密度も低くなりますよね。

生地量は少なくしすぎるのもだめですね。 

よーし!

次は生地量をもとに戻して2次発酵を早めに切り上げる作戦で行こう!

明日は何を作ろっかな♪

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