こんにちはふぁそらです♪
ホシノ天然酵母で山と角を。
ホシノ天然酵母の生種を起こすと2週間以内に使い切らなきゃならないので忙しいです。
最後の生種を全部使いきって粉の量を計算したら丁度山と角くらいの量に。
角は生地量500ｇ
山は生地量560ｇになりました。
どちらも1斤。
角の型は松永製作所さんの黄金究極の食パン1斤型です。
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山の型はもうかれこれ30年くらい前のもの。
母から譲り受けました。
食パンの型って長持ちするんですね～。
今でも型離れはスルッと気持ち良いです。
生地の仕込みはホームベーカリーで一気に。
やっぱりちょっと多かったようで捏ねコースでは足りなく捏ねたしました😅
朝起きて生地を20度くらいに戻してから成形です。
山はくるくる成形
角はU字成形です。
成形の様子をＹｏｕＴｕｂｅにアップしました。
くるくるは1斤角ですが山も成形の仕方は一緒です。
最終発酵の時間が読めなかったので３時間差で成形しました。
山の最終発酵が終わるころに角の最終発酵が始まりました。
オーブンで発酵するときも温度計を置いて確認しながらしています。
焼き上がり
なかなか好みに焼けました。
ホシノ天然酵母は焼いているときの香りが最高に美味しい。
角の配合は
強力粉 275ｇ
水 160ｇ
砂糖 15ｇ
塩 4.5ｇ
スキムミルク 9ｇ
ホシノ天然酵母生種 22ｇ
バター 16.5ｇ
大好きな香りに包まれて幸せです。
さすがに2斤もいっぺんに食べきれないし、食パン冷凍庫にもたくさんあるのでおすそ分けしました。
味はどうだったかなぁ。。。
食パンって味見できないのが残念。生地を少し食べるっていうのもありなのかな？
いつもと同じようにできたから何か入れ忘れってことはないと思う。うん。
明日は何を作ろっかな♪
