こんにちはふぁそらです♪
甘糀というものをはじめて頂きました。
甘糀って初めてです。
どんな感じなんだろう？
舐めてみると、ふんわり甘くて口の中に旨みがぶわ～っと広がる感じ。
これがお米から作られたの？と疑問に思うほどの美味しさ。
もちろん砂糖などの甘味成分や保存料なども入っておらず純粋にお米と水から作られたものです。
お米の力ってすごいですね。
そんな貴重な甘糀を使ってパンを焼いてみました。
生地には全粒粉を3分の１弱入れ、砂糖を加えずに、甘糀の糖分のみで作りました。
材料（4個分）
強力粉 100g
全粒粉 60g
甘こうじ 30g
塩 3g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
水 98g
バター 5g
粒あん 150g
ピザ用チーズ 30g
くるみ 2ピース
黒ゴマ 適量
作り方
①生地作りはホームベーカリーにお任せします。
②4つに分割してベンチタイム15分。
③あんこだけの2個、あんことチーズを2個包んで成形します。
④暖かいところで生地が一回り大きくなるまで発酵。
⑤200度のオーブンで12分焼成。
味わい深い！
砂糖入れてないのにすっごい膨らみました。
パン生地は糖分がないと膨らまないんですが、甘糀の糖分で十分すぎるほどのふくらみ。
しかも全粒粉入りなので生地自体の味わいがとても深いです。
これは美味しい。
焼きたてのチーズとろ～りもうまうま～。
このためにあんこを炊いてよかった～。
大満足なパンでした。
こういった和のものって全粒粉が合いますね。
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明日は何を作ろっかな♪
