こんにちはふぁそらです♪
ぬか漬け生活初めて何ヶ月か経ちました。
冷蔵庫でゆっくり漬けて毎日楽しんでいます。
全く知らなかったんですが、ぬか漬けって糠を足したり、塩を足したりしなきゃならないんですね！
そりゃそうですよね。野菜に糠はついてくるし、野菜に塩分が取られちゃうしね。
色々減りますよね。。。
漬けているうちにどんどん味が薄くなっていくので旨みの素を足したりしています。
塩はもちろん伯方の塩 それも粗塩が1番いいですね。
ちょうど良いしっとり感が食材の塩揉みにも適しています。
塩分のバランスがいいと食材から水分が出やすくこれが乳酸菌のエサになるようで、発酵が進むらしいです。
変わりゆく味も楽しみながら、まだまだぬか漬け初心者なので色々試してみたいです。
今は大根を漬けています。どんな味になるか楽しみだなぁ。
明日は何を作ろっかな♪
