こんにちはふぁそらです♪
ダッチブレッド
このパン大好きなんです！
模様が美味しそう🤤
フランスパン生地のパンの中にはとろーりチーズ。
となるはずが…
フランスパン用粉が在庫切れ💦
仕方なく強力粉で。
そしてカマンベールチーズとピザ用チーズ入れるはずが、買い忘れクリームチーズとちょっとだけ余ってたスモーク風味のチーズ。
トロッとしないやつ(笑)
と理想のパンとは程遠いものになってしまいましたが、焼きたての味は最高です👍
上のトラのような模様は上新粉です。
上新粉の使い道がこれしかないので新しい使い道を考えなければ・・・。
材料
強力粉 ２００ｇ
水 １３０ｇ
塩 ３ｇ
砂糖 ５ｇ
バター ７ｇ
ドライイースト ２．５ｇ
★上掛け生地
上新粉 ６７ｇ
強力粉 ８ｇ
イースト １．５ｇ
砂糖 ４ｇ
塩 １．５ｇ
ぬるま湯 ８０ｇ
バター ７ｇ
★フィリング
好きなチーズ １２０ｇ
強力粉は北海道産春よ恋を使用しました。
作り方
捏ね
生地のバターと★上掛け生地、★フィリング以外の材料をホームベーカリーに入れ捏ね始めてから10分後にバターを投入しさらに捏ねます。
捏ね終わったら丸めなおしてボールに入れて１次発酵に入ります。
１次発酵
生地が２．５倍になるまで乾燥しないようにあたたかいところで発酵させます。
オーブンの発酵機能30度スチームありで、約1時間半でした。
1次発酵の間にフィリングを室温に出して6等分するなど準備をしておきます。
分割・ベンチタイム
生地をスケッパーで6分割します。スケールできっちり等分します。1個57ｇでした。
分割したらきれいに丸めなおしてベンチタイム15分とります。
ベンチタイムが10分過ぎたところで上掛け生地の準備をします。
①バターを溶かします。
②バター以外の材料を混ぜてから冷めたバターを入れて混ぜます。
この時バターが熱々だとイーストが死んでしまい発酵しなくなるので、温度には気を付けましょう。
イーストの死滅温度は６０度と言われております。
混ぜ終わったらラップをかけておきましょう。
成形
平たくつぶしてチーズを包みます。
外側の生地を少しずつ引っ張りながら、中の具材を押していくとうまく行くと思います。
２次発酵
オーブンの発酵機能で２次発酵します。
上段にパン生地を入れてその下に上掛け生地を入れて発酵させます。
３５度スチームありの発酵機能で約４０分。
生地が一回り大きくなったら発酵終了です。
発酵が終わったらオーブンを２３０度に予熱します。
仕上げトッピング
予熱の間に上掛け生地を塗っていきましょう。
２次発酵の際に一緒に発酵させた上掛け生地を軽く混ぜてからパン生地に塗っていきます。全量使い切ります。
厚く塗ることがポイントです！
焼成
オーブンの予熱が終わったら焼いていきます。
２３０度に予熱したオーブンを２１０度に下げて１８分焼きます。
途中１０分くらいたったところで天板の向きを変えると焼きムラが少なくなります。
焼き立てはカチカチ！
出来上がり～
上掛け生地がカリッとしていて中はふわふわ～。
熱々は極上の幸せです♪
ひび割れが均等に出れば成功。
今回は焼き色があまりうまくつかなかったです。上掛け生地の配合に砂糖をもう少し入れた方がいいのかもしれません。
割ってみると～
2種類のチーズです。
とろ～っとしていません😅
パン生地の外側はカリッとしていて中はふかふか。
チーズの塩気と上掛け生地のほのかな甘さが合いますね～
焼きたて最高！
パン屋さんみたい～
って一人で早朝からテンションあがってました。
明日は何を作ろっかな♪
