ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

今年こそクリスマスケーキを手作り!生地から作る本格イチゴショート♪

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こんにちはふぁそらです♪

今年もクリスマスが近づいてきましたね。皆さんどのようにお過ごしですか?

はい私は仕事です💦

仕事といえどもケーキくらいは食べたいですよね。

ということで一足早くケーキを作ってみました!

みんな大好きいちごのケーキです。

最近は11月くらいからいちごがスーパーに出回って、12月は割とお手頃な価格で買うことができますね。

 

 

材料(12センチ型)

スポンジケーキ

全卵       65g

ラニュー糖   48g

薄力粉      45g

バター      10g

牛乳       15g

水飴        2.5g

 

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デコレーション

いちご      1パック

生クリーム   200ml

砂糖        12g

★砂糖       10g

★水        20g  

生クリームは動物性のものに限ります。植物性だと固く泡立たなくてケーキが崩れてしまいます。

★の材料を電子レンジ600wで40秒加熱しておきます。

作り方

スポンジケーキ

バターと牛乳、水飴をそれぞれ湯煎にして溶かしておきます。

オーブンを余熱しておきます。

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全卵に砂糖を入れて湯煎にして人肌まで温めながら泡だてます。

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人肌まで温まったら水飴を入れて湯煎を外してさらにハンドミキサーで泡だてます。

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白くもったりするまで泡だてて落ちる生地でのの字が書けるようになったらハンドミキサーを低速にして小さい気泡を消すようにゆっくりと動かしてきめを整えます。

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低速で1分くらい経ったところで爪楊枝を1センチくらいさしてみて数秒倒れなければオッケーです。

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次に薄力粉を入れてゴムベラで混ぜていきます。

右利きの場合、右手でボールの真ん中にゴムベラを入れて生地をすくうように7時の方向に動かしてまた真ん中にゴムベラを入れてすくうを繰り返しながら、左手でボールを反時計回りに動かします。

これをひとすくい1回とカウントして50回ほど混ぜます。

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次に溶かしておいたバターと牛乳を入れてまた同じように混ぜます。

さらに50回ほど混ぜて計100回程度まぜます。

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用意しておいた型に入れます。

入れたらトントンと2.3回叩いて中の気泡をなくします。

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このように生地がリボン状に落ちるのが理想とよく言われていますね。

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型に入れた生地はすぐさまオーブンに入れて焼きます。

卵を泡だてた生地はとにかく生地が完成したらすぐに焼くのが鉄則ですね。

そのためにオーブンは予め余熱しておきましょう。

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度のオーブンで分焼きます。
オーブンを見ていて一度マックスに膨らんでから1.2分経った頃がいい焼き加減だと思います。

焼き上がったら型から外して表面を下にして5分冷ました後にひっくり返して完全に冷まします。

デコレーション

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生地を冷ましている間に生クリームを泡だてていきます。

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砂糖を入れて6分立てくらいになったら、ボールの半分だけを泡だてます。

私はいつもよつ葉の純生脂肪分47%を使っているので泡だてすぎるとボソボソになってしまうんです。

純生に限らず動物性の生クリームは泡だてすぎると必ずボソボソになってしまいますので、半分は使う時の固さに泡だてて半分はボソボソになった時用に混ぜて使うのにとっておきます。

いちごを大きめだと3枚に、小さめだと半分に切っておきます。

生地が冷めたらスライスしていきます。

今回は3枚にスライスして2枚を使いました。

スライスはこの道具があると便利です。

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スライスしたスポンジケーキにシロップを打ちます。

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その上に生クリームをぬります。

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いちごをのせます。

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上から生クリームを乗せて平にしていきます。

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シロップを打ったスポンジケーキを乗せます。

上から生クリームをたっぷり乗せて側面までおおいます。

この作業が1番難しいところですね。

全然うまくいきませんでした💦

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側面をきれいにしたら上の面をきれいにして土台の完成です。

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残りの生クリームを絞り袋に入れてお好きなデコレーションをしてください。

私はサントノーレという口金でデコレーションしました。

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いちごを真ん中に飾って完成です。

生地はしっとり、生クリームは甘さ控えめながら濃厚。

いちごの酸味がとてもよくあっていて美味しいケーキになりました!

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もうちょっとデコレーションが上手くなれば文句なしなんですが、年に数回しかデコレーションケーキは作らないのでちっとも上達しません💦

コツ

スポンジケーキの泡立てはしっかり爪楊枝が倒れなくなるまで!

生クリームの泡立てはボールの半分!

 

今年こそは手作りケーキをという方。

ぜひ作ってみてください♪

 

明日は何を作ろっかな♪

 

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