ふぁそらキッチン

レシピには書いていない成功のカギ~お菓子作り、パン作り、料理~

シフォンケーキ♪~ゴムベラ使わずに~

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こんにちはふぁそらです♪

珍しく平日に仕事終わってからお菓子作りをしてみました。

シフォンケーキです♪

しっとりふわふわで食べるとしゅわーっと音が出るかのような食感。

美味しいですね~。

 

材料

卵黄      3個分

砂糖      35g

サラダ油   50ml

牛乳     50ml

薄力粉     80g

卵白      4個分

砂糖      35g

バニラビーンズ  適量

 

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卵黄と砂糖は一緒のボールに入れ、薄力粉はふるっておき使うときにもう一度ふるいます。 

 

牛乳は室温に戻しておきます。

 

バニラビーンズはこちらを使いました。

 

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これはチューブタイプなので使いたいときに使いたい分だけ出せるのでとっても便利です。ちゃんとビーンズのつぶつぶもあるので見栄えもいいですよ♪

 

卵黄3個に対して卵白が4個なので、いつもストックしている冷凍卵白を使いました。タルト生地やパンに塗る仕上げの卵液は卵白が余るのでいつも冷凍保存しています。

 

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ラップに包んで上をひねって冷凍庫へイン!このように1個ずつ分けて冷凍すると使うときも1個ずつ使えるので便利ですね。

 

オーブンは190度に予熱しておきます。この時天板も一緒に余熱しておきます。こうすることで熱が天板から早く伝わり、膨らみが早くなるだろうという私の勝手な思い込みです^^;

 

作り方

 

1.卵黄と砂糖を白っぽくなるまでぐるぐる混ぜます。

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2.サラダ油と牛乳を少しずつ加えます。

 

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3.薄力粉を加えます。

 

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泡だて器でぐるぐる混ぜます。

 

4.卵白を泡立てます。この時卵白に卵黄が少しでも入っていると、泡立ちませんので面倒でも卵は1個ずつ別容器に割ってから入れましょう。

 

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透明な卵白がこのくらい白くなったら砂糖の1/3を入れさらに泡立てます。

 

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このくらいになったら残りの砂糖を全部入れてさらに泡立てます。

 

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このくらいまで泡立てたら終了です。ここまで私のハンドミキサーで5分でした。

 

5.卵黄の生地に卵白の1/3を入れ混ぜ合わせます。

 

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次に卵白のボールのほうに卵黄生地を入れ、混ぜ合わせます。

 

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今回はすべての工程を泡立て器で混ぜました。

いつもは、卵白と卵黄を合わせる工程からゴムベラに持ち変えるのですが、全部泡立て器で混ぜたらどうなるんだろう??という疑問をいつも持っていたので、思い切ってやってみたんですね!

 

10回ちょっと混ぜたらもう混ざたような感じになったので、型に入れてみました。

 

 

いつもよりだいぶかさが減った感じになったので、ちょっと不安になりましたが、とりあえず焼いてみました。

 

190度に余熱したオーブンを170度に下げて25分から30分焼きます。

焼いてる途中はオーブン開けないで、ひたすら待ちましょう。

卵の配合が多いシフォンケーキなので、途中でオーブン開けるとしぼんでしまいます。

 

竹串刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

 

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焼く前からは想像がつかないほど膨らみました!

 

でも写真撮影に夢中になっているとどんどん真ん中が沈んでいって・・・

 

あわててひっくり返しました。

ちょっと遅かった反省

 

 

シフォンケーキは焼いてすぐにひっくり返さないと、生地が沈んでしまうんですね!

忘れてました^^;

 

ひっくり返して冷まして方から外すと

 

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 ちょっと底が上がってました^^;またまた反省です。

 

でも肝心のお味は

 

ふわ、しゅわで優しい甘み♪ 美味しいよー

 

アイスと共に、生クリームと共に、あんこと共にetc.

バリエーションが広がりますね。

 

何はともあれ全行程泡立て器でも問題なくシフォンケーキが焼けることが分かりました!

 

ちょっとキメが粗いのが気になりますが・・・

 

今度、ゴムベラバージョンも作ってみようと思います。

その前に今回のシフォンケーキ消費しないとね!

 

明日は何を作ろっかな♪