【レシピ】ヘルシーで香り高いギーで食パン

こんにちはふぁそらです♪

フラットクラフト様よりギーとアマニ油を提供して頂きました。

ギーって聞きなれない言葉ですよね。

インドのオイルで、バターコーヒーに使われるアレです。

天然の牧草を食べながら放牧されている牛の乳から作ったもの。

様々な栄養素を持ったオイル。中鎖脂肪酸、リノール酸が豊富。

体に良さそうですね。

ミランダ・カーも妊娠中の食事に推奨しているのだとか。

そんなギーを使って食パンを焼いてみました。

ギーって焼いたときの香りがいいんですよね～。

バターのように使えて風味良くてヘルシーって最高！

そしてスライスしたパンにもたっぷり塗って朝食にいただきました。

ジュワ～っと染みたギーが美味しかった～。

一応レシピ載せときます。

材料

強力粉　280g

水　185g

砂糖　15g

塩　5g

ギー　30g

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　4g

作り方

捏ね～1次発酵

ホームベーカリーにお任せします。ギーは10分後に入れます。

分割・ベンチタイム

2個に分割しベンチタイムを20分とります。

成形

U字成形です。

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2次発酵

型の8割近くまで発酵です。

焼成

190度で25分焼きます。

香りがいいですね～

スライスしてたっぷり塗ってみました。

じゅわ～と染み込んで美味しい～

まとめ

万能オイルギーを使った食パン。

・バターの代わりとして使っても変わりなくパンは焼ける。

・ヘルシーで香り高い。

このことからギーを使ったパン作りにハマりそう。

ここからはオタクの話。

パン生地の触り具合がめちゃくちゃなめらかで気持ちいいのです。

毎回捏ね後の触り心地をチェックして自分なりに品評しているのですが、過去最高に触り心地が良かったです。

めちゃくちゃ伸びがよい！

水分量間違えたか？と思うほどしっとり柔らかなのにちゃんとハリと弾力がある。

こういうパンが好きなんだなぁ。

しばらくギーでのパン作りが続きそうです。

明日は何を作ろっかな♪

ジョンソンヴィルパンと型の話

こんにちはふぁそらです♪

ジョンソンヴィルでいつかのパン。

食べ応えあって美味しい〜

いつもはスモークだけど、今回はチーズにしてみました。

これも美味しいね～

型はコッタさんで購入した

新IFトレー小判 170×65
商品コード：070564

www.cotta.jp

50回使えるこの型、型離れが悪くなってきたけどオーブンシートを敷いたら使える！とずっとずっと使ってきました。50回以上焼いてるんだろうなぁ。

そしてやっと新しい型を買いました✌️また同じやつ。

この形と大きさがお気に入りなのよね。

軽くてスタッキング出来てスルッと外れて気持ちが良い！

そしてリーズナブルなのがいいですよね～。

お菓子やパンの型ってたまにしか使わないのに高いですからね。

美味しかったなぁ。。

明日は何を作ろっかな♪

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ホクホクとろ～り！じゃがいもパン

こんにちはふぁそらです♪

じゃがいもをたくさん頂いたのでパンに入れてみました。

じゃがいもを大きく切ってゆで、それをスライスチーズで包みパン生地で包みます。さらに上からピザ用チーズを乗せて焼きました。

チーズがとろーり。

食べ応えのある大満足なパンになりました。

やはり焼きたての美味しさは格別ですね。

じゃがいももは厚真町産のメークイン。濃厚な味わいでした。

メークインってツルツルしてて皮が剥きやすいから料理するのがラクですよね。

まだまだ沢山じゃがいもがあるので色々作ってみたいと思います🥔

明日は何を作ろっかな♪

【レシピ】全粒粉入り、黒ごま食パン

こんにちはふぁそらです♪

黒ごまパン。

プチプチと香ばしい香りが口の中に広がって美味しい〜。

黒ごま大好き♥️

前回は納得がいかなかったので今回はそれを踏まえて挑戦です。

変更

・黒ごまを有機黒ごまにした。

・角を山にした

・全粒粉を配合した

さて、どうなるかな？

材料

強力粉　240g

全粒粉　60g

水　180ｇ

砂糖　10g

塩　5g

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　4g

バター　30g

黒ごま　30g

作り方

捏ね～1次発酵

ホームベーカリーにお任せします。バターは10分後、黒ごまはミックスコールで投入。

分割・ベンチタイム

3個に分割、ベンチタイム25分。丸め動画です。

youtube.com

成形

俵成形です。

youtu.be

2次発酵

型に詰め方ギリギリまで発酵です。

焼成

190度で30分焼成します。

見た目はなかなかの出来です。

全粒粉を配合したので水分を少なくしたら、生地がイマイチになってしまった。

これは食感に違いが出ちゃうかも。

黒ごまの量的には好きな感じ。断面の絵面も好き。

美味しさは？

パン作りって難しいけど、楽しい。

次は苦手な角で挑戦しよう。

明日は何を作ろっかな♪

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【レシピ】ウィンナー？ソーセージパン

こんにちはふぁそらです♪

家族に大好評なパン。

いつも迷います。ウインナーかソーセージか。

どっちなんだろう？

今回はフランクフルトなのでソーセージかな。

大きくて食べ応えあって大満足なんですよね。

今回は娘たちに送る用に作りました。

材料（5個分）

準強力粉（リスドォル）　200ｇ

牛乳　140ｇ

砂糖　5ｇ

塩　5ｇ

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3ｇ

バター　20ｇ

フランクフルト　5本

マヨネーズ　適量

粒マスタード　適量

ケチャップ　適量

作り方

捏ね

ホームベーカリーにバターとウインナー以外の材料を入れて捏ね始めます。

10分経過したら柔らかくしたバターを入れてさらに捏ねます。

捏ね終わったらきれいに丸めて1次発酵に入ります。

1次発酵

生地が2倍になるまで暖かいところで発酵させます。

乾燥しないようにラップをかけましょう。

分割・ベンチタイム

5個に分割します。15分ほど乾燥しないように休ませます。

成形

楕円に伸ばして、上から折って、下から折って

半分にして閉じ、閉じ目を下にしてケースに入れます。

ケースはなくても作ることはできます。

最終発酵

パン生地が一回り大きくなるまで暖かいところで発酵させます。乾燥に注意します。

オーブンは200度に予熱しておきます。

仕上げ成形

卵液（分量外）を塗ってはさみで真ん中をちょっきんちょっきん✂

マヨネーズ、マスタード、を切り込みに入れてフランクフルトを押し込みます。

上からケチャップをジグザグにかけます。

小さなビニール袋にケチャップを入れて先を細く切ると、細くケチャップを出せます。

焼成

予熱したオーブンで12分程度焼きます。

Instagramに動画あります。

https://www.instagram.com/reel/C2mbDqdyF71/?igsh=OTlkNXVibWgzNXZn

フランクフルトの迫力がすごいですね。

このパンたちはすぐに冷凍してその日のうちに送りました。

冷凍便には他にも焼き溜めたお菓子や冷凍おかずも入れて。

喜んでくれたかな。

明日は何を作ろっかな♪

もっちりしっとり！湯種食パンとなめ茸チーズトースト

こんにちはふぁそらです♪

湯種食パン作りました！

湯種って何？と思った方。

熱湯で小麦粉をねった種です。

「超熟」という食パンがそういった製法らしいですね。

これをパン生地に入れるとモッチりしっとり翌日もパサつかないパンが出来上がるんです！

これね〜すごく美味しいんです。

トーストも美味しいけど、サンドイッチみたいなそのまま食べる方が美味しさを発揮できる気がします。

小麦粉を熱湯で練るなんて誰が考えたんでしょうね？

前日に湯種を作って翌日に焼くので時間と手間はかかりますが、美味しくできた時の喜びは大きいですね。

そしてこの食パンを使ってなめ茸チーズトーストを焼きました。

「ボトル入りなめ茸」を広める公式サポーターとして活動しています。

ボトル入りなめ茸3本セットをテーブルランド株式会社様より頂きました。

このなめ茸、ボトル入りで片手で出せるんです！画期的〜

片手で出せるって超便利じゃないですか？

スプーン使わなくていいんですよ！

そんな便利ななめ茸。

パンにチーズを乗せてなめ茸をたらり。

チーズが溶けるまで焼いて出来上がり。

食べる時は熱々のなめ茸が流れてくるので注意です。

なめ茸のとろりんとした旨み、チーズのコク。

美味しい〜

ごはんに合うなめ茸ですが、パンにも合いましたね～。

ご馳走様です。

テーブルランド様美味しいなめ茸をありがとうございました。

明日は何を作ろっかな♪

ダブルソフトみたいなパンを焼きました。

こんにちはふぁそらです♪

先日3つの山の食パンが大好きという記事を書きましたが、今回はダブルソフト風の成形で作ってみました。

いつもの食パンより生地量多めでもりもり膨らむようなイメージで。

なかなかいい感じに焼けました。

パン作りにはいつも伯方の塩を使っています。

大体粗塩が多いですが、その日の気分でドライにしたり、フルール・ド・セルにしてみたり。

パン作りには塩が欠かせません。

何故なら、塩が入っていないパンは美味しくないから。

他色々と理由はありますが、難しいので省略します。

塩を入れ忘れたパンの味気なさったら💦

塩がなくてもパンは焼けるんです。なんなら発酵が凄く早くて時短？

くらいの気づかなさ😂

そんなパンは食べてみてびっくり。

味がしないとまでは大袈裟ですが、なんだかボヤーっとして美味しくないんです。

何度もそんなパンを焼いたことがありますが、食べられないわけじゃないんですよね。

次は気をつけようと思いしばらくは大丈夫なんですが極々たまーにやっちゃうんです😭

安心してください。今回は塩をちゃんと入れました（笑）

そしてふんわり焼けたパンはやっぱりトーストで。

わが家にはトースターがないのでグリルで焼いていますが、目を離すとあっという間に真っ黒に。。。

ということで塩はちゃんと入れたのにトーストで焦がすという失態。

だけど、こんがりとしたそのパンはバターとの相性抜群。

そして大粒の塩をパラパラと。

これでご馳走パンの出来上がりです。

シンプルだけど、美味しいやつ。

使った塩は伯方の塩様のフルール・ド・セル

大きな花のような結晶が特徴でカリッとしているので食感も楽しめます。

旨みがあってそのままでも味わえるような塩です。

美味しいパンとバターと塩。

小麦の味わいを塩がさらに引き立てて、美味しいマリアージュになりました。

明日は何を作ろっかな♪

【レシピ】可愛い食パンで猫の日

こんにちはふぁそらです♪

絵心ゼロの私にしては上手に描けた！

ねこパン

食パンをねこの型で焼くだけでこんなに可愛い♪

もうひとつはお花の型

こちらはただ焼くよりも、色を付けたほうが可愛いですね。

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そういえば星の型もあったなぁ。

クリスマスにいいかも🎄

ではレシピです。

材料

強力粉　400g

砂糖　13g

塩　6.5g

スキムミルク　10g

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　4.8g

バター　20g

水 260

作り方

捏ね

ホームベーカリーにお任せします。

1次発酵

生地が2～2.5倍になるまで発酵です。オーブンの発酵機能30度で1時間くらいでした。

分割・ベンチタイム

2個に分割し丸め直してベンチタイム20分とります。

成形

軽く丸め直してオイルスプレーを塗った型に詰めます。

2次発酵

型の8割強まで発酵です。オーブンの発酵機能35度で

オーブンの予熱を開始します。220度-35分

焼成

蓋が浮かないように天板で重石をして180度で35分焼きます。

発酵の具合が二つとも同じにならないのが難しいところ。

若干お花型のほうが発酵が遅かったけど、途中でオーブンに入れるのも面倒だなぁと思ってしまい同時に焼くことに。

無事に焼けましたが、やっぱりパン生地には正直に発酵具合を合わせたほうが良いなぁというパンになりました。

ホットサンドにしたり

キムチーズトーストにしたり

小麦の香りと風味が満載で美味しかった～。

焼きたて最高✨

明日は何を作ろっかな♪

未完成。黒ごま食パン

こんにちはふぁそらです♪

リクエストにお答えしてごま食パンを焼いてみました。

初挑戦だったので不安でしたが、やっぱり失敗しました💦

お手本の黒ごま食パンを食べてみるととてももっちり小麦の風味もごまの風味も感じられる美味しい食パンでした～

ということでもっちりを出したかったので製法は湯種製法にすることに。

湯種を一晩寝かせてのびのびにして丁寧に発酵させて作っていきました。

最終発酵で見極めミス。。。

湯種はやはりあまり伸びない。しかもごまが入ってるのでさらに膨らみが足りないというところのラインが難しかった。

角になりきっていないダメダメごま食パンの出来上がりです。

でも、おうちパンなのでいいのです。←開き直り。

カットするとあまり目立たないよね（笑）

また今度作るときにはこれを頭に入れて作ります。

食感はまずまず、味もよし。

あとは黒ごまが潰れちゃってるところかなぁ。

これは混ぜ方に問題があるのか、それともゴマが安いやつだったからなのか・・・。

今度は高いごまで試してみます。

もう少し頑張って完成させます！

明日は何を作ろっかな♪

なると金時でコグマパン

こんにちはふぁそらです♪

コグマパン

クマのパンじゃないですよ。

韓国発のさつまいものパンなんです。

コグマ＝さつまいもパン なんですって。

さつまいもそっくりなパンなんですね。以前にも作って投稿しましたが、今回はJA全農とくしま  様よりなると金時を5キロも頂いたので、それならばとワクワクで作りました😊

なると金時はきめ細かく美しい外見と上質な甘みを兼ね揃えた、徳島県産ブランドのさつまいも。

焼いもにしても、スイートポテトにしても美味しそうですね～。

今回はパン。

中にはなると金時の餡をたっぷりと。皮のパン生地の部分は紫芋パウダーを練り込み、仕上げに紫芋パウダーを。

箸で模様を描いて焼きます。

2次発酵の途中でパウダーつけてないのに気づいて急いでつけたのは内緒(笑)

無事焼けました。

ふかふかのパンを割ってみると〜

なると金時で作った餡がたっぷり〜

美味しい〜

ご飯の後なのに1個ペロリ。

なると金時は鮮やかな紫芋で加熱すると中身は黄金色になりホクホク🍠

焼き芋にしても美味しかったです。

JA全農とくしま  様

美味しいなると金時をありがとうございました。

家族にも大好評ですぐにリクエストが来たのでまた作ります😊

明日は何を作ろっかな♪

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【レシピ】れんこんパウダーで和風ピザ

こんにちはふぁそらです♪

レンコンパウダーを提供して頂きました。

レンコンパウダーなるものは初めてですね。新しい食べ物はなんでも試したくなる人です。

生産量日本一の茨城県土浦産のレンコンを特殊な技術でそのままパウダーにしたんですって。

中を開けてみるとサラサラと細かい粒子の茶色い粉末。

大豆のような香ばしい香りがしました。

レンコンが粉末になるなんて驚きですね！体に良さそう✨

これを20パーセント配合しピザを作ってみました。

材料（18センチ1枚）

生地

強力粉　40g

薄力粉　40g

レンコンパウダー　20g

ぬるま湯（35度）　75g

インスタントドライイースト　1.8g

砂糖　5g

塩　2g

トッピング

醤油糀　45g

れんこん薄切り　20g　

ブロックベーコン短冊切り　30g

ピザ用チーズ　30g

作り方

捏ね

ボウルの中に生地の材料を入れ粉気がなくなるまで混ぜて捏ねます。

写真は5分捏ねた生地です。

1次発酵

生地が2倍になるまで暖かいところで発酵です。

ベンチタイム

きれいに丸め直して15分ベンチタイムをとります。

成形

19センチに丸く伸ばし端を少し丸めます。

トッピング

醤油糀を塗り、チーズ、ベーコン、れんこんの順に散らします。

焼成

230度のオーブンで10分程度焼きます。

今回はグリルで焼いてみました。

こんがり～

途中一部のレンコンが焦げて差し替えしたのは内緒😅

さてレンコンパウダーのお味は？

うん！生地がほんのり甘くて香ばしさが増したよう。

小麦粉100%で作るピザよりも水分をかなり入れたのでどうかな？と思ったけど、カリッとクリスピーな美味しさ。

これは美味しいですね。

20%ではパウダーの味はダイレクトじゃなかったので、今度は50%で挑戦したいです。

明日は何を作ろっかな♪

【バレンタイン】チョコくまパン

こんにちはふぁそらです♪

珍しくキャラパンを作りました。

バレンタインデーが近いので世の中はチョコレートで溢れていますね。

波に乗って🍫チョコ感満載のパンです。

ココアの生地に中はクーベルチュールチョコレートをたっぷり。

キャラパン作るのは初めてに等しいのでどれくらいの生地を耳に取り分けたらいいのかわからず、（作るのは6個）適当に6個取り分けたら…

あれ？耳って1人につき2個あるじゃん！ってことにベンタイムの後に気づき(笑)

6個を12個に分割。。

果たしてこれで耳になるのか。。。

何とかなりました！

ちょっと小さい耳だし、つける場所もイマイチだけど自分で作ったくま子ちゃんは可愛い🐻

しかしキャラパンって地道な努力の積み重ねですね。。

耳を丸めるのが超大変💦

小さすぎてどうやって丸めたらいいのか。そして数が多すぎる。

丸めてるうちにベンチタイムが終わるという。

そして丸めた耳は発酵させるのか否か問題。よくわからないのでラップをかけて室温に放置しておきました（笑）

何とか耳をつけて焼いてみたものの、1個耳が取れました。

卵でくっつけたらよかったのかなぁ。

そんなこんなで焼きあがって目と鼻を描いて完成です。

口？

そこまで描く体力がなかったです（笑）

でもね、焼きたてのパンのチョコとろ～んは幸せの味でした～

キャラパン難しかった。大雑把なんでこういう小さなパーツの作業は得意じゃありません。

キャラパンはしばらく封印かなぁ。。。

明日は何を作ろっかな♪

【レシピ】しっとりマーブルチョコパン

こんにちはふぁそらです♪

娘のリクエストです。

「チョコレートのしましまで、しっとりしたコンビニで売ってるみたいなやつ」

これで私が想像したのはチョコシートが折り込んであって生地は白くてツイストしてるやつ。

それなら作れるよ～って二つ返事でOKしたものの。。。

違うパンが出来上がりました（笑）

いつもパン作りは朝一で始めるんですが、この日は立て込んでて昼からになったんです。

そしたら成形が4時過ぎになっちゃって、もうその頃にはビール1ℓ空けちゃってて🍺

ちょっと酔っぱらっちゃって（笑）雑になっちゃいました。

伸ばしきる根性なくて型に詰めちゃいました。

これね、正解かもしれない。

めっちゃ美味しかった！

偶然の産物っていうのかしら？

一応レシピ載せときます。

材料（1斤）

生地

強力粉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

水　　　　　　　　　　　　　　　１３０ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ

スキムミルク　　　　　　　　　　　１０ｇ

インスタントドライイースト（耐糖）　３ｇ

バター　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

折込チョコシート

全卵　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

ココアパウダー　　　　　　　　　　　５ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ

チョコレート　　　　　　　　　　　５０ｇ

作り方

チョコシート

全卵を耐熱容器に入れて。砂糖を加えて混ぜます。

薄力粉とココアをふるいながら入れて混ぜます。

牛乳を入れて混ぜます。

ぐるぐると泡だて器で混ぜたら電子レンジ６００ｗで１分３０秒加熱し一度かき混ぜます。

その後再び６００ｗで１分加熱します。

熱いうちにチョコレートを入れて溶かしながら混ぜます。

混ざったらラップに乗せて１５センチ四方に包み冷ましておきます。

柔らかすぎると上手く包めませんので包む直前に冷蔵庫に入れて程よい硬さにしておきましょう。

パン生地と同じくらいの固さかそれより少し硬いくらいがいいと思います。

※写真は2倍量です。

捏ね

ホームベーカリーにバター以外の生地の材料を入れて捏ね始めます。

１０分後に柔らかくしたバターを入れてさらに捏ねます。

捏ね終わったらきれいに丸めてボールに入れます。

１次発酵

生地が２．５倍になるまで暖かいところで発酵させます。

成形

１次発酵の終わった生地を取り出して四角く伸ばします。

先ほど作ったチョコシートをひし形に乗せてちょうどいいくらいまで伸ばします。

チョコシートをのせます。

四隅を中央に寄せて包んでいきます。

切っちりつまんでチョコレートが出てこないようにしましょう。

それを綿棒で伸ばしていきます。

だいたい２０センチくらいです。

伸ばした生地を三つ折りにします。

９０度回転させてまた伸ばしていきます。

これをまた三つ折りにして最終的に３回繰り返して２０センチ四方に伸ばします。

この作業の途中生地がだれてきたり、チョコレートがはみ出してきそうになったら躊躇なく冷蔵庫に入れて冷やしましょう。

冷やしては伸ばし、冷やしては伸ばしを繰り返します。

折込が終わった生地を縦に3等分に切っていきます。端の一方を少し残して切ります。

三つ編みにします。

型に入れて2次発酵です。

２次発酵

型ギリギリになるまで35度のところで乾燥しないように発酵です。

オーブンは２３０度に予熱しておきます。

焼成

２２０度に予熱したオーブンを２００度にして３０～３５分焼きます。

出来上がり～

三つ編み間違ったのか形が若干変ですが💦

カットしてみると

ゼブラ～（笑）

チョコがしっとりで濃い！

これ大好きな奴だ～。

めちゃくちゃ美味しい！。

成形適当でも割と様になるやつですね。

また作ろう！

明日は何を作ろっかな♪

バナナジャムでチョコバナナパン

こんにちはふぁそらです♪

昨日のバナナジャムはこれになりました。

バナナジャム活用方法その１

チョコバナナパン

バナナとチョコって最高の組み合わせ✨

パン生地でバナナジャムと刻んだチョコレートを巻き巻き。

カットして焼きます。

ふんわり生地に甘～いバナナとチョコレート。

疲れた体に沁みる～。

明日は何を作ろっかな♪

【動画】フランクフルトパン

こんにちはふぁそらです♪

娘たちのリクエストパン

フランクフルトのパン。

このパン結構な大きさで、1個で結構満足できるようなボリュームなんです。

一人暮らしの大学生にはこれ1個で完結できるご飯ってことで需要があるようです。

動画を撮ってみましたのでご覧ください。

https://www.instagram.com/reel/C2mbDqdyF71/?igsh=OTlkNXVibWgzNXZn

明日は何を作ろっかな♪