こんにちはふぁそらです♪
不細工カンパーニュ作ってしまいました。
もうちょっと水分を入れても良かったのと、冷蔵発酵前のパンチ入れ忘れ
なんてこった💦
あとイーストも多かったかな・・・
冷蔵発酵はすぐにやり直しが出来ないところがもどかしいです。
そして次作るときには忘れてしまうというね。
だから書き残しておきます。
材料
リスドォル 140g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 0.8g
塩 2g
モルトパウダー 1g
水（室温） 98g
作り方
捏ね
粉類をボウルに入れ泡だて器でぐるぐる混ぜます。真ん中をゴムベラであけ室温の水を入れ壁を崩しながら混ぜます。
混ざったらラップをして室温に20分置きます。
ゴムベラで伸ばしてたたむを5，6回繰り返します。これを3回繰り返します。
最後は伸びにくいので手で作業すると楽です。
1次発酵
室温に1時間置いた後丸め直して冷蔵庫の野菜室で一晩おきます。
復温～ベンチタイム
冷蔵庫からボウルを取り出し1時間室温に置いて復温します。
打ち粉をした台に出し丸め直して20分ベンチタイムです。
成形
発酵かごに強力粉をふります。
とじめを上にして台に出し、平たく手で伸ばして左右から折ります。
上から折ってキュッと締めまた上から折って締め、を繰り返します。
用意した発酵かごに閉じ目を上にして入れます。
2次発酵
固く絞った濡れ布巾をかけビニール袋に入れ室温で1時間程度発酵させます。
籠いっぱいになればOK
この間にオーブンの予熱を開始します。
クープ
籠にオーブンシートをかぶせて逆さにし取り出したら、真ん中にクープを1本入れます。5ミリ程度の深さ。
焼成
蒸気を入れたオーブン250度で5分その後ふつうのオーブン220度で15分焼きます。
全く思ってたのと違った・・・
コロンコロン（笑）
カットしてみると～
普通のパンっぽい・・・
でも自分で作ったパンの味は格別
軽くトーストしたら外側カリッと中はふわっと、粉の旨味が噛めば噛むほどに味わえる。
リーンなパン好きだなぁと思えるパンでした。
明日は何を作ろっかな♪
